结论：一方收了合伙卖沙子的钱却不给另一方，这种行为可能违法，具体是否违法以及违法性质需根据实际情况判断，可能涉及民事违约或侵占等法律问题。
一、民事违约角度
合伙协议的存在：
- 如果两人之间有明确的合伙协议，并且协议中规定了利润分配、资金管理等条款，那么一方擅自收取款项并不分配给另一方的行为，就违反了合伙协议的约定。
- 在这种情况下，受损方可以依据合伙协议向违约方主张权利，要求其按照协议分配款项，并可能要求赔偿因违约造成的损失。
无书面合伙协议的情况：
- 即使没有书面合伙协议，如果双方实际存在合伙关系（如共同出资、共同经营、共享收益等），并且一方擅自收取款项并不分配，也可能被视为违反了合伙关系的默认规则或诚信原则。
- 受损方可以依据《中华人民共和国民法典》中关于合伙的规定，向法院提起诉讼，要求确认合伙关系、分配利润，并可能要求赔偿损失。
二、侵占角度
侵占的定义：
- 侵占是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
- 在合伙关系中，如果一方擅自将合伙财产（包括收取的款项）占为己有，并拒绝分配给另一方，可能构成侵占。
侵占的法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物或者他人的遗忘物、埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不退还的行为。如果侵占行为构成犯罪，将依法追究刑事责任。
- 即使不构成犯罪，侵占行为也可能面临民事赔偿等法律后果。受损方可以要求侵占方返还侵占的财产，并可能要求赔偿因侵占造成的损失。
三、建议与措施
收集证据：
- 受损方应尽快收集相关证据，如合伙协议、交易记录、通讯记录等，以证明双方存在合伙关系以及一方擅自收取款项并不分配的事实。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，受损方可以尝试与违约方进行协商，要求其按照合伙协议或诚信原则分配款项。
法律途径：
- 如果协商无果，受损方可以依法向法院提起诉讼或向相关部门投诉，要求确认合伙关系、分配利润，并可能要求赔偿损失。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决。
总结：一方收了合伙卖沙子的钱却不给另一方，这种行为可能违法。具体是否违法以及违法性质需根据实际情况判断。如果存在合伙协议且协议中有明确规定，那么这种行为可能构成民事违约；如果一方擅自将合伙财产占为己有并拒绝分配，可能构成侵占。受损方应尽快收集证据并考虑通过协商或法律途径解决纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。