食品厂建完后未经许可偷着开工是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
违反食品安全法规：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须依法取得食品生产许可，并按照许可的范围进行生产。未经许可擅自开工生产食品，属于无证生产，违反了食品安全法规。
- 违法生产食品可能面临罚款、没收违法所得、没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，甚至可能被责令停产停业、吊销许可证等严厉处罚。
违反建筑和消防法规（如涉及新建或改建）：
- 如果食品厂的建设或改建未经相关部门审批，还可能违反建筑和消防法规。例如，未经规划许可擅自建设，或者未经消防验收擅自投入使用，都可能面临相应的法律责任。
二、实际后果角度
对消费者健康的潜在危害：
- 未经许可生产的食品可能存在安全隐患，如使用不合格原料、生产环境不卫生等，这些都可能对消费者的健康造成危害。一旦发生食品安全事故，食品厂将承担严重的法律责任。
对食品厂自身的负面影响：
- 偷着开工可能导致食品厂面临法律处罚，包括罚款、停产整顿等，这将严重影响食品厂的正常运营和声誉。
- 长期来看，违法生产行为还可能引发消费者信任危机，导致市场份额下降，甚至可能被市场淘汰。
三、建议与措施
立即停止违法生产行为：
- 如果食品厂已经建完并准备开工，但尚未取得相关许可，应立即停止违法生产行为，避免进一步违法。
依法申请相关许可：
- 食品厂应按照相关法律法规的要求，依法申请食品生产许可、建筑规划许可、消防验收等必要许可，确保合法合规生产。
加强内部管理：
- 食品厂应建立健全内部管理制度，确保生产过程符合食品安全标准和其他相关法规要求，提高产品质量和安全性。
如有任何关于食品安全法规或食品厂运营的法律问题，都可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律建议和解决方案。