结论：夫妻一方办的个体工商户，另一方阻止经营是否违法，需视具体情况而定，不能一概而论。
一、若个体工商户属于夫妻共同财产
共同经营权：如果个体工商户是在婚姻关系存续期间设立的，且没有特别约定为个人所有，那么它通常被视为夫妻共同财产。在这种情况下，夫妻双方都有权参与经营和管理。
阻止经营的违法性：如果一方未经另一方同意，擅自阻止另一方参与经营，这可能构成对另一方经营权的侵犯。被阻止的一方有权要求停止侵害，并可能寻求法律救济，如要求赔偿损失等。
二、若个体工商户属于一方个人财产
个人经营权：如果个体工商户是在婚前设立的，或者虽然是在婚姻关系存续期间设立的，但明确约定为个人所有，那么它属于一方的个人财产。在这种情况下，该方享有独立的经营权。
阻止经营的合法性：如果个体工商户属于一方个人财产，那么另一方无权干涉其经营。但是，如果阻止经营的行为涉及到家庭暴力、虐待等违法行为，那么被阻止的一方仍然可以寻求法律救济。
三、特殊情况下的考虑
家庭暴力或虐待：如果一方阻止另一方经营个体工商户的行为构成家庭暴力或虐待，那么被阻止的一方可以依据《反家庭暴力法》等相关法律寻求保护，包括申请人身安全保护令等。
经营协议或约定：如果夫妻双方在婚姻关系存续期间就个体工商户的经营问题达成了协议或约定，那么双方应当遵守该协议或约定。如果一方违反协议或约定阻止另一方经营，那么被阻止的一方可以依据协议或约定寻求法律救济。
四、法律建议
沟通协商：在发生争议时，夫妻双方应当首先尝试通过沟通协商解决问题。这有助于维护家庭和谐，避免不必要的法律纠纷。
寻求法律帮助：如果沟通协商无果，或者争议涉及复杂的法律问题，那么建议寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案。
保留证据：在争议过程中，双方应当注意保留相关证据，如经营记录、财务凭证、沟通记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
总结：夫妻一方办的个体工商户，另一方阻止经营是否违法，需根据个体工商户的财产归属、双方是否有特别约定以及是否存在家庭暴力或虐待等特殊情况来判断。在处理此类争议时，建议夫妻双方首先尝试通过沟通协商解决问题，并在必要时寻求专业律师的帮助。