结论：珠宝委托加工中，若加工方没有打磨资质而擅自进行打磨，这一行为是违法的，可能面临行政处罚，若造成严重后果还可能承担刑事责任，同时需承担民事赔偿责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、行政责任角度
根据相关行业管理规定，从事珠宝加工，尤其是涉及打磨等关键工序，通常需要特定的资质或许可。这是为了确保加工过程的安全性和产品质量，保护消费者的合法权益。若加工方在没有取得相应打磨资质的情况下擅自进行打磨，就违反了行业管理规定。
- 法律依据：虽然具体的行政法规可能因地区和行业而异，但一般来说，违反行业准入规定或未取得相应资质而从事特定活动的行为，都会受到行政主管部门的处罚。
- 法律后果：行政主管部门可能会责令加工方停止违法行为，没收违法所得，并处以罚款。罚款的数额可能因违法行为的严重程度和地区差异而有所不同。
二、刑事责任角度
如果加工方在没有打磨资质的情况下擅自进行打磨，且这一行为导致了严重的后果，如造成了人身伤害或财产损失，那么加工方还可能承担刑事责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果加工方的行为构成了犯罪，如过失致人重伤罪、过失致人死亡罪或重大责任事故罪等，那么加工方将受到刑事处罚。
- 法律后果：刑事处罚可能包括有期徒刑、拘役或罚金等。具体的刑罚将根据犯罪的严重程度和加工方的过错程度来决定。
三、民事责任角度
除了行政责任和刑事责任外，加工方在没有打磨资质的情况下擅自进行打磨，还可能对委托方或其他相关方造成民事损害，需要承担民事赔偿责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果加工方的行为导致了委托方或其他相关方的财产损失或人身伤害，那么加工方应当承担赔偿责任。
- 法律后果：民事赔偿可能包括赔偿损失、恢复原状或支付违约金等。具体的赔偿数额将根据损害的严重程度和加工方的过错程度来决定。
建议与风险提示
- 合规经营：对于珠宝加工方而言，务必确保自己具备从事相关加工活动的资质和许可，遵守行业管理规定，避免因违法行为而面临法律风险。
- 合同审查：对于委托方而言，在与加工方签订委托加工合同时，应仔细审查加工方的资质和许可情况，确保合同的有效性和可执行性。
- 风险防范：双方都应加强风险防范意识，对于可能出现的法律风险进行提前预判和应对，以减少不必要的损失和纠纷。
在实际操作中，如果遇到类似问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。