结论前置：在两人各出资五十万开饭店，一人负责盯店、一人不参与经营的情况下，占股比例的确定需综合考虑出资与劳务贡献，可参考以下两种方案：

1. 按出资比例分配股权（纯资本导向）

• 方案内容：双方各占50%股权，仅按出资额分配，不额外考虑经营贡献。
• 适用场景：若双方约定“仅以出资决定股权”，且未对经营责任进行特别约定。
• 风险提示：
  • 不参与经营方风险：若未约定经营方薪酬或绩效标准，可能面临“出资相同但承担更多隐性成本（如时间、精力）”的不平衡。
  • 经营方风险：若饭店亏损，不参与经营方可能以“未实际参与”为由主张减少责任，但法律上仍需以出资为限承担有限责任。
• 法律依据：根据《公司法》第34条，股东按实缴出资比例分取红利，但全体股东可约定不按出资比例分红。

2. 出资+劳务综合定价（推荐方案）

• 方案内容：
  • 基础股权：双方先按出资各占50%。
  • 劳务溢价：经营方通过“工资+绩效”或“股权调整”形式获得额外补偿。例如：

       - **方式一**：经营方领取市场水平工资（如8000元/月）+ 年终利润分红；
       - **方式二**：双方约定经营方额外获得5%-15%的“劳务股”（需通过股东协议明确）。
    

• 操作步骤：
  1. 签订《股东合作协议》，明确出资、股权比例、分工及利润分配规则；
  2. 若采用“劳务股”，需约定触发条件（如经营满X年后调整股权）；
  3. 注册公司时按初始出资比例登记股权，后续通过增资或转让实现调整。
• 优势：平衡资本与劳动价值，减少后期纠纷。
• 案例参考：实践中，类似合作常采用“60%（出资方）+40%（出资+经营方）”的动态股权设计，但需个性化调整。

关键建议

1. 书面约定优先：无论选择哪种方案，必须签订协议，明确“股权比例、分工、退出机制、亏损承担”等条款。
2. 动态调整机制：可设置阶段性考核（如经营1年后根据盈利情况调整股权），避免“一成不变”的僵局。
3. 法律文件必备：若注册为公司，需完善公司章程；若为个体工商户或合伙，需签订《合伙协议》。

示例条款（可嵌入协议）：

“甲方出资50万元，不参与经营；乙方出资50万元并负责日常管理。双方初始各占50%股权。自营业之日起，乙方每月领取工资1万元，年度净利润按甲方40%、乙方60%分配。若连续两年亏损，甲方有权要求调整股权比例或解散合作。”

如有具体协议条款需要设计，可进一步提供细节，我会协助完善。