在两人合伙开饭店的情况下，你作为厨师出技术和人力，关于你应占的股份比例，这并不是一个固定不变的数值，而是需要双方根据多个因素进行协商和确定的。以下是我基于专业角度给出的详细分析：

结论前置：你作为厨师出技术和人力，股份比例应根据双方的出资比例、技术贡献、人力投入、风险承担等多种因素综合协商确定，并建议通过签订详细的书面合伙协议来明确。

分析说明：

1. 出资比例：

   • 如果另一方主要负责资金投入，那么股份比例可以依据双方的出资额来确定。例如，如果总投资为100万元，你未出资而另一方出资全部，则你可能需要依据技术贡献和人力投入来协商股份比例。

2. 技术贡献：

   • 作为厨师，你提供的技术（如独特的烹饪技艺、秘方等）对饭店的成功至关重要。双方应协商评估你的技术价值，并据此调整股份比例。一般来说，技术入股的比例不宜超过总股份的49%，以保持决策权的集中。

3. 人力投入：

   • 你作为厨师，在饭店的日常运营中将投入大量的人力和精力。这部分贡献也应纳入股份比例的考虑范围。双方可以协商确定一个合理的人力投入折算比例。

4. 风险承担：

   • 合伙经营意味着共同承担风险。双方应根据各自对经营风险的承受能力和意愿，合理调整股份比例。如果你愿意承担更多的经营风险，那么可以协商增加你的股份比例。

5. 签订书面协议：

   • 无论股份比例如何确定，双方都必须签订详细的合伙协议。这份协议应明确双方的权利和义务、股份比例、利润分配方式、亏损分担办法、退伙机制等内容，以确保合作的公平、透明与高效。

综上所述，你作为厨师出技术和人力，在合伙开饭店时所占的股份比例应综合考虑多个因素，并通过协商确定。建议双方签订详细的书面合伙协议，以明确各自的权益和责任，确保合作的顺利进行。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。