针对您提出的“牛肉汤店里没有健康证怎么处罚”的问题，这主要涉及到食品安全法规中对于从业人员健康管理的规定。以下是根据相关法律法规及实际案例的详细解答：

一、法律法规依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。这是保障食品安全，防止疾病传播的重要措施。

二、处罚措施

1. 首次违法且情节轻微：

   • 如果牛肉汤店属于首次违法，且情节轻微（如从业人员未及时办理健康证但未造成严重后果），市场监督管理部门通常会责令其限期改正，并给予警告。

2. 拒不改正或情节严重：

   • 如果牛肉汤店在接到警告后拒不改正，或者违法行为情节严重（如多名从业人员无健康证、已造成食品安全事故等），则市场监督管理部门将依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，处以五千元以上五万元以下的罚款。
   • 在极端情况下，如果牛肉汤店的违法行为特别严重，市场监督管理部门还有权责令其停产停业，直至吊销许可证。

三、实际案例参考

• 西畴县兴街张记卤肉店案例： 该店因经营场所卫生脏乱差、从业人员无健康证、索证索票不齐全等违法行为，被西畴县市场监督管理局处以罚款共计人民币3000元。其中，对从业人员无健康证明的行为处罚款人民币1000元。

• 潘集区徐詹牛肉汤店案例： 该店因安排未取得健康证明的人员从事直接入口的食品工作，被淮南市市场监督管理局责令限期改正，并予以警告。若逾期未改正，则将面临二百元以上一千元以下的罚款。

四、建议与措施

• 及时办理健康证： 牛肉汤店应确保所有从事接触直接入口食品工作的从业人员都持有有效的健康证明。

• 加强内部管理： 建立健全从业人员健康管理制度，定期组织健康检查，确保食品安全。

• 积极配合监管： 在接到市场监督管理部门的整改通知后，应积极配合整改工作，避免受到更严厉的处罚。

综上所述，牛肉汤店里没有健康证将面临市场监督管理部门的责令改正、警告以及可能的罚款等处罚措施。因此，建议您务必确保店内所有从业人员都持有有效的健康证明，以保障食品安全和顾客健康。