饭店使用预制菜并不直接违法，但若未告知消费者则可能侵犯其知情权与选择权。以下是对此问题的详细分析：
一、预制菜的定义与范围
预制菜，也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。它不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品等。这一定义明确了预制菜的基本范畴和加工方式。
二、饭店使用预制菜的合法性
合法使用：饭店使用预制菜本身并不违法。预制菜作为一种食品形式，其生产、加工和销售均受到相关法律法规的监管。只要预制菜符合食品安全标准，且饭店在采购、储存、加工和销售过程中遵守了相关法律法规，那么使用预制菜就是合法的。
告知义务：然而，饭店在使用预制菜时，有义务告知消费者。这是因为消费者有权知道他们所购买的食品是如何加工的，以及是否使用了预制菜。如果饭店未履行告知义务，就可能侵犯消费者的知情权与选择权。中消协也明确表示，外卖、堂食中使用预制菜未告知消费者，会损害其知情权、选择权。
三、未告知使用预制菜的法律后果
民事责任：如果饭店未告知消费者使用了预制菜，且消费者因此遭受了损失（如食品质量问题导致的健康损害），那么饭店可能需要承担民事责任，包括赔偿消费者的损失等。
行政责任：此外，饭店还可能面临行政责任。根据相关法律法规，市场监管部门有权对未履行告知义务的饭店进行处罚，包括警告、罚款等。
四、建议与措施
明示预制菜使用：为了保障消费者的知情权与选择权，饭店应在使用预制菜时进行明示。这可以通过在菜单上标注、在服务过程中告知消费者等方式实现。
加强监管与自律：同时，市场监管部门应加强对饭店使用预制菜的监管力度，确保饭店遵守相关法律法规。饭店自身也应加强自律，提高食品安全意识和服务质量。
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