针对您提出的“残疾人外卖骑手事故全责保险怎么赔”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，如果外卖骑手（包括残疾人骑手）在送餐过程中发生事故且被认定为全责，那么理赔流程将主要依据骑手所在平台为其购买的保险类型（如雇主责任险等）以及保险合同的具体条款来进行。

一、骑手自身受伤的理赔情况

1. 医疗费用赔付：

   • 若骑手在事故中受伤，保险公司会根据合同约定赔付医疗费用，这包括挂号费、检查费、治疗费、药费等实际支出且符合合同规定的费用。

2. 残疾赔偿金：

   • 若骑手因事故导致残疾，保险公司会按照伤残等级对应的比例赔付残疾赔偿金，以保障其因残疾导致的收入减少等损失。

二、第三方受损的理赔情况

1. 第三方人身伤亡：

   • 若事故造成第三方人身伤亡，保险公司会在保险责任范围内承担赔偿责任，包括赔偿第三方的医疗费、误工费、护理费等。

2. 第三方财产损失：

   • 若事故造成第三方财产损失，如车辆损坏等，保险公司也会根据合同约定赔付财产修复或重置费用。

三、理赔流程与所需材料

1. 及时报案：

   • 骑手或其所在平台需在事故发生后及时向保险公司报案，以便保险公司启动理赔程序。

2. 提供证明材料：

   • 骑手或其所在平台需提供事故相关的证明材料，如事故责任认定书、医疗病历、费用清单、财产损失清单等。这些材料是保险公司准确核实情况并进行赔付的重要依据。

四、特殊案例说明

以您提供的案例为例，外卖骑手秦某在送餐过程中发生车祸身亡，且被认定为全责。秦某家属在提起诉讼后，法院根据事故责任认定、保险合同条款以及相关法律法规，判决了保险公司应赔付的金额。这一案例说明了在骑手全责的情况下，保险公司依然会根据合同约定进行赔付，但赔付金额和范围将受到保险合同条款的限制。

五、建议与注意事项

1. 了解保险条款：

   • 骑手在入职前应仔细了解平台为其购买的保险类型、保额以及理赔流程等关键信息。

2. 保留相关证据：

   • 在事故发生后，骑手或其所在平台应尽快收集并保留相关证据材料，以便在理赔过程中提供有力支持。

3. 及时咨询与沟通：

   • 若在理赔过程中遇到任何问题或疑问，骑手或其所在平台应及时与保险公司进行沟通并咨询专业意见。

综上所述，残疾人外卖骑手在事故全责的情况下，其保险理赔将主要依据保险合同条款进行。骑手或其所在平台应了解保险条款、保留相关证据并及时与保险公司沟通以确保理赔流程的顺利进行。