用人单位让劳动者签订合同，但自己却不签字并且把合同收走，这种做法是不合法且存在诸多风险的，以下从不同角度为你详细分析：
用人单位行为的违法性
从合同签订流程来看：
- 合同的签订应当遵循平等、自愿、公平、诚实信用的原则。在劳动合同的签订过程中，用人单位和劳动者作为合同的双方主体，都应当在合同上签字或盖章，以表明双方对合同内容的认可和接受。用人单位不签字，意味着合同在形式上并未完成签订程序，这种行为违反了合同签订的基本要求。
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。用人单位不签字，合同无法生效，这显然不符合法律规定。
从劳动者权益保护角度：
- 劳动者签订合同是为了明确自己的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键信息，以保障自己的合法权益。如果用人单位不签字且收走合同，劳动者手中没有合同文本，一旦发生劳动纠纷，如工资拖欠、加班费争议、解除劳动合同等，劳动者将难以提供有效的证据来维护自己的权益。
- 例如，如果用人单位口头承诺了较高的工资待遇，但在合同中却写明了较低的工资，且用人单位不签字收走合同，劳动者在后续主张工资时，将因无法提供合同证据而陷入被动。
劳动者应采取的措施
要求用人单位签字并返还合同：
- 劳动者有权要求用人单位在合同上签字或盖章，并将合同返还一份给自己。这是劳动者的基本权利，也是保障自己权益的重要手段。如果用人单位拒绝，劳动者可以向用人单位说明相关法律规定，强调合同签订的合法性和必要性。
- 例如，劳动者可以礼貌而坚定地对用人单位说：“根据《劳动合同法》的规定，劳动合同需要双方签字或盖章才能生效，而且我应该持有一份合同。请您在合同上签字并返还一份给我。”
收集其他证据：
- 如果用人单位坚持不签字且收走合同，劳动者应尽快收集其他能够证明劳动关系和劳动条件的证据。这些证据可以包括工资条、工作证、考勤记录、同事证言、招聘广告、入职通知等。
- 比如，劳动者可以定期保存自己的工资条，记录自己的考勤情况，与同事保持良好关系以便在需要时获取证言，同时保留招聘广告和入职通知等文件。
向劳动监察部门投诉：
- 如果用人单位的行为严重侵犯了劳动者的权益，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，要求用人单位改正错误行为，保障劳动者的合法权益。
- 投诉时，劳动者需要提供相关证据和情况说明，劳动监察部门将根据调查结果作出相应的处理决定。
申请劳动仲裁：
- 如果因用人单位不签字收走合同的行为导致了劳动纠纷，且无法通过协商解决，劳动者可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构将根据事实和法律规定，对纠纷进行裁决，维护劳动者的合法权益。
- 在申请劳动仲裁时，劳动者需要提交仲裁申请书、相关证据等材料，并按照仲裁机构的程序进行仲裁。
用人单位让劳动者签订合同却不签字且收走合同的做法是不合法的，劳动者应积极采取措施维护自己的合法权益。如果你在劳动过程中遇到了类似的问题或有其他劳动纠纷方面的疑问，可以直接向我咨询。