结论前置：针对您提出的“借钱不还，自己开店还不是法人，怎么要欠款”的问题，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼等多种途径来追讨欠款。以下是从不同角度给出的详细分析和建议。
一、协商解决
直接沟通：
- 首先，您可以尝试直接与借款人进行沟通，明确表达您的诉求，即要求其归还欠款。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，以便更有效地解决问题。
书面催款：
- 如果直接沟通无果，您可以考虑发送书面催款通知，明确欠款金额、还款期限以及逾期未还的后果。
- 书面催款通知可以作为后续法律程序的证据之一。
二、发送律师函
委托律师：
- 如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函给借款人。
- 律师函具有法律效应，能够正式地告知借款人其法律义务和可能面临的法律后果。
律师函内容：
- 律师函应明确欠款事实、法律依据、还款要求以及逾期未还的诉讼风险。
- 通过律师函，您可以向借款人施加一定的法律压力，促使其主动还款。
三、提起诉讼
准备证据：
- 在提起诉讼前，您需要准备充分的证据来证明借款事实的存在，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 证据应真实、合法、有效，能够形成完整的证据链。
确定被告：
- 虽然您不是店铺的法人，但借款人作为个人，其债务责任并不因其开店或担任其他职务而免除。
- 因此，您可以将借款人个人作为被告提起诉讼。
选择管辖法院：
- 根据《民事诉讼法》的相关规定，您可以选择被告住所地或合同履行地（如借款发生地）的法院提起诉讼。
- 选择合适的管辖法院有助于降低诉讼成本和提高诉讼效率。
提起诉讼并申请强制执行：
- 在准备好证据和确定被告后，您可以向法院提起诉讼，要求借款人归还欠款。
- 如果法院判决支持您的诉求，但借款人仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行，通过法律手段追讨欠款。
四、其他注意事项
诉讼时效：
- 根据《民法典》的规定，民间借贷的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 因此，您应及时行使权利，避免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。
财产保全：
- 在提起诉讼前或诉讼过程中，您可以考虑申请财产保全措施，冻结借款人的银行账户或其他财产，以确保判决能够得到有效执行。
调解与和解：
- 在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行调解或和解。
- 如果双方能够达成调解或和解协议，并履行完毕，则案件可以终结，从而节省时间和成本。
总结与建议：针对您的情况，我建议您首先尝试与借款人进行协商解决；如果协商无果，可以考虑发送律师函；若律师函仍无法解决问题，则应及时向法院提起诉讼并申请强制执行。同时，请注意诉讼时效和财产保全等法律问题。如果您在追讨欠款过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。