结论：每天工作8小时扣除1小时吃饭费是否合理，需视具体情况而定，不能一概而论。

分析：

1. 正常工作时间与用餐时间的关系：

   • 根据相关劳动法律法规，劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。这八小时通常应包含合理的用餐休息时间。若用人单位将正常工作时长内的用餐时间简单扣除，可能存在不合理之处，因为用餐是劳动者维持正常工作状态的必要需求。

2. 加班情况下的用餐时间扣除：

   • 在加班情况下，若扣除一小时吃饭时间，实际加班时长可能与劳动者的实际付出不符。但这也并非绝对，如果用人单位有明确的规章制度，且该规章制度经过民主程序制定并已向劳动者公示，同时规定在加班期间统一安排集中用餐，用餐时间不计入加班时长，这种情况下扣除一小时吃饭时间可能具有一定合理性。不过，这种扣除仍需确保劳动者的实际加班时长得到合理计算，且符合法律规定的加班审批程序等要求。

3. 用人单位规章制度的合法性：

   • 判断用人单位扣除用餐时间是否合理，关键在于其规章制度是否合法。规章制度必须经过民主程序制定，如与职工代表大会或全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或职工代表平等协商确定等。同时，规章制度还需向劳动者公示，确保劳动者知晓并同意。如果规章制度违反法律、法规的规定，或者未经过民主程序制定、未向劳动者公示，那么该规章制度可能无效，用人单位据此扣除用餐时间也可能不合法。

建议：

• 如果您认为用人单位扣除用餐时间不合理，可以先与用人单位进行协商，表达您的诉求和理由。
• 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求行政部门的帮助。
• 您还可以考虑通过法律途径解决，如申请劳动仲裁或提起诉讼，以维护自己的合法权益。

可能的法律后果：

• 如果用人单位扣除用餐时间的行为被认定为违法，那么用人单位可能需要支付劳动者相应的工资差额，并可能面临劳动行政部门的处罚。
• 对于劳动者而言，如果因此遭受了经济损失或精神损害，还可以要求用人单位进行赔偿。