针对您提出的“代课教师不到两年退休被辞退怎么办”的问题，我首先明确结论：代课教师在未达到两年退休年限被辞退时，其权益保护及后续处理需依据具体情况，结合相关法律法规进行综合判断。以下是我从不同角度为您进行的分析：
一、辞退的合法性判断
合同约定：
- 若代课教师与学校签订了书面劳动合同，应首先审查合同中关于辞退的条款。若学校违反合同约定单方面辞退，代课教师有权要求学校继续履行合同或支付违约金。
法定情形：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在特定情形下（如劳动者严重违反用人单位规章制度、严重失职等）可以解除劳动合同。若学校辞退代课教师符合这些法定情形，则辞退行为合法。
- 若学校无法证明辞退行为符合法定情形，则可能构成违法辞退，代课教师有权要求学校支付赔偿金。
二、权益保护措施
协商解决：
- 代课教师可以首先尝试与学校进行协商，寻求双方都能接受的解决方案，如支付一定的经济补偿等。
劳动仲裁：
- 若协商无果，代课教师可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求学校支付违法辞退的赔偿金、未支付的工资及加班费等。
- 在申请劳动仲裁时，代课教师应准备充分的证据，如劳动合同、工资单、辞退通知等，以证明自己的主张。
诉讼途径：
- 若对劳动仲裁结果不满，代课教师还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
三、特殊情况考虑
接近退休年龄：
- 对于接近退休年龄的代课教师，若被辞退可能对其退休生活产生较大影响。在此情况下，代课教师可以特别关注学校是否违反了关于保护老年劳动者权益的相关规定。
- 若学校存在歧视老年劳动者的行为，代课教师还可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
社保与福利：
- 代课教师应关注自己被辞退后社保和福利的连续性。若学校未为其缴纳社保或未支付应得的福利，代课教师有权要求学校进行补缴或支付。
四、建议与注意事项
及时咨询：
- 在遇到此类问题时，代课教师应及时咨询专业律师或法律援助机构，以获取更具体的法律建议和帮助。
保留证据：
- 代课教师应妥善保管与工作相关的所有证据，如劳动合同、工资单、工作记录等，以备不时之需。
关注政策变化：
- 劳动法律法规可能会随着时间和政策的变化而调整。代课教师应关注相关政策的变化，以便及时调整自己的维权策略。
综上所述，代课教师在未达到两年退休年限被辞退时，应首先判断辞退的合法性，然后根据具体情况采取协商、劳动仲裁或诉讼等措施来维护自己的合法权益。同时，代课教师还应关注自己的社保和福利连续性，以及相关政策的变化。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。