结论：在已经办理他项权证的情况下，二次借款仅签订合同而不办理其他手续存在较大法律风险，不建议仅通过签订合同完成二次借款。以下从不同角度进行分析：

1. 从抵押权效力角度
   他项权证是抵押权设立的法定证明文件，首次借款时已办理他项权证意味着抵押权已依法设立。但二次借款若未对抵押物进行重新评估或未办理抵押权变更登记（如借款金额、期限等关键条款变更），可能导致抵押权覆盖范围与实际债务不匹配。根据《民法典》第409条，抵押期间抵押人可以转让抵押财产，但若二次借款未通过登记公示，可能影响后续债权实现顺序。

2. 从合同效力角度
   仅签订借款合同而未办理抵押权变更登记，合同本身可能有效，但抵押权未同步变更会导致”债权无抵押保障”的风险。例如，若借款人同时存在多笔债务，未登记的二次借款债权可能无法优先于其他债权人受偿。建议同步签订《抵押权变更协议》并办理登记，确保债权与抵押权同步。

3. 从操作实务角度
   典当行作为特殊金融机构，通常要求二次借款时：

   • 重新评估抵押物价值（防止抵押物贬值导致覆盖不足）
     
   • 签订补充抵押合同并办理变更登记
     
   • 更新当票（典当行业特有凭证）
     若仅签订合同，可能被认定为”流押条款”（违反《民法典》第401条禁止流押的规定），导致合同条款无效。

建议操作步骤：

1. 携带原他项权证、借款合同至不动产登记中心
   
2. 申请抵押权变更登记（需填写《不动产登记申请表》）
   
3. 重新签订《借款合同》及《抵押合同补充协议》
   
4. 领取更新后的他项权证
   

风险提示：
若未办理变更登记，可能面临：

• 抵押权无法对抗第三人
  
• 法院可能认定二次借款为普通债权
  
• 典当行可能依据行业规定提前收回贷款
  

如有具体合同条款或操作细节需要审核，可直接提供材料，我将进一步分析。