在小孩被车撞且处于观察期的情况下，不建议立即签署赔偿协议。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律角度

1. 责任认定未明确：在交通事故中，责任的认定是赔偿的前提。如果事故责任尚未明确，或者存在争议，那么此时签署赔偿协议可能会对后续的责任认定和赔偿产生不利影响。例如，如果后续发现对方应承担更多责任，但已经签署了赔偿协议，可能会面临无法追加赔偿的风险。

2. 赔偿范围不确定：小孩在观察期，其伤情可能尚未稳定，后续的治疗费用、康复费用等可能无法准确预估。如果此时签署赔偿协议，可能会遗漏某些必要的赔偿项目，导致小孩得不到充分的赔偿。

3. 协议效力问题：如果赔偿协议是在未充分了解伤情和责任的情况下签署的，可能会存在显失公平或重大误解的情况。根据法律规定，此类协议可能被撤销或变更。

二、实际角度

1. 观察期的重要性：观察期是为了确保小孩的伤情得到充分的观察和治疗，以便准确评估伤情和制定后续的治疗方案。在观察期内，应优先关注小孩的健康和治疗，而不是急于签署赔偿协议。

2. 协商与沟通：在观察期内，可以与对方进行协商和沟通，了解对方的赔偿意愿和方案。但应明确告知对方，目前小孩的伤情尚未稳定，赔偿事宜需待伤情明确后再行商议。

3. 专业律师的协助：在此类情况下，寻求专业律师的协助是非常必要的。律师可以根据具体情况，提供法律意见和帮助，确保小孩的权益得到充分保障。

三、建议与措施

1. 等待伤情稳定：在小孩伤情稳定、治疗终结后，再与对方协商赔偿事宜。此时，可以更准确地评估伤情和制定赔偿方案。

2. 收集证据：在观察期内，应积极收集与事故相关的证据，如医疗记录、事故现场照片、证人证言等。这些证据将在后续的赔偿协商和诉讼中发挥重要作用。

3. 咨询专业律师：在处理此类事故时，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况，提供法律意见和帮助，确保你的权益得到充分保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。

综上所述，在小孩被车撞且处于观察期的情况下，不建议立即签署赔偿协议。应等待伤情稳定、治疗终结后，再与对方协商赔偿事宜，并在此过程中寻求专业律师的协助。