服务员收餐时没有注意客人的贵重东西，并不直接构成违法，但可能涉及侵权责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律责任角度
侵权责任：
- 如果服务员在收餐过程中因疏忽大意导致客人的贵重物品丢失或损坏，且这种疏忽与物品丢失或损坏之间存在因果关系，那么服务员或其所在的服务机构（如餐厅）可能因未尽到合理的注意义务而承担侵权责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。这里的“过错”包括故意和过失，而服务员未注意客人贵重物品的行为，可能构成过失。
违约责任（如适用）：
- 如果餐厅与客人之间存在明确的保管合同关系（如客人将贵重物品交给餐厅保管），而餐厅因服务员的行为未能履行保管义务，导致物品丢失或损坏，那么餐厅可能构成违约，需要承担违约责任。
- 但在此情况下，通常需要客人能够证明与餐厅之间存在明确的保管合同关系，以及餐厅未能履行该合同。
二、实际情况角度
服务员的主观意图：
- 如果服务员是故意拿走或损坏客人的贵重物品，那么这种行为不仅构成侵权，还可能涉及刑事犯罪（如盗窃罪、故意毁坏财物罪等）。
- 但如果服务员只是疏忽大意，并未有故意行为，那么通常只涉及民事侵权责任。
客人的证明责任：
- 在主张侵权责任或违约责任时，客人需要提供足够的证据证明其贵重物品是在服务员收餐过程中丢失或损坏的，以及这种丢失或损坏与服务员的行为之间存在因果关系。
- 如果客人无法提供充分的证据，那么其主张可能难以得到法院的支持。
三、建议与措施
对于客人：
- 在就餐时，尽量将贵重物品随身携带或放在视线可及的地方，以减少丢失或损坏的风险。
- 如果发现贵重物品丢失或损坏，应及时与餐厅沟通并保留相关证据（如监控录像、证人证言等），以便后续维权。
对于餐厅：
- 应加强对服务员的培训和管理，提高其服务意识和法律意识，避免因疏忽大意而导致客人贵重物品的丢失或损坏。
- 在就餐区域设置明显的提示标识，提醒客人注意保管好个人财物。
总结来看，服务员收餐时没有注意客人的贵重东西，并不直接构成违法，但可能因未尽到合理的注意义务而承担侵权责任。具体情况需要根据实际证据和法律规定进行综合判断。如果您或他人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。