员工离职后，公司不给发工资是违法的。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。在员工离职时，用人单位更应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资，这是公司的法定义务。
如果遇到公司离职后不发工资的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与公司协商解决：
- 首先，你可以尝试与公司进行沟通，明确指出其行为的违法性，并要求公司支付应得的工资。有时候，问题可能只是出于误解或沟通不畅，通过协商可以迅速解决。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门或劳动保障行政部门进行举报投诉。这些部门会负责调查处理此类违法行为，并责令公司限期支付工资。
申请劳动仲裁：
- 若问题仍未得到解决，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要提交相关证据，如劳动合同、工资单、离职证明等，以证明公司存在拖欠工资的行为。仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决，要求公司支付工资及可能的赔偿金。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出公正的判决。如果公司被判违法，除了需要支付工资外，还可能面临罚款等行政处罚。
公司拖欠工资不仅损害了劳动者的合法权益，还可能面临劳动行政部门的行政处罚和声誉影响。因此，作为劳动者，在遇到此类问题时，应积极维护自己的权益，通过合法途径来解决问题。同时，也建议你在日常工作中注意保留相关证据，以便在需要时能够迅速有效地维护自己的权益。