在劳动仲裁上诉到法院阶段，通常是可以变更申请金额的，但这一变更并非无条件，而是需要遵循一定的规则和程序。

首先，从法律层面来看，变更诉讼请求（包括金额）一般应在举证期限届满前提出。这是为了确保诉讼程序的顺利进行，避免因突然变更请求而给对方造成不必要的困扰或诉讼延迟。然而，在实际操作中，各法院的做法可能存在一定差异。

若您变更的金额与原请求基于同一事实法律关系，法院会视具体情况决定是否准许。只要这种变更不影响公平原则、不损害对方权利、不导致诉讼延迟，法院通常会予以同意。例如，如果您最初申请的劳动仲裁金额是基于某段时间的工资拖欠，而在上诉到法院阶段，您发现还有额外的加班费未计入，且这部分加班费与工资拖欠基于同一劳动关系，那么法院可能会允许您增加这部分金额。

但如果变更的金额涉及新的事实法律关系，情况就会有所不同。法院可能会要求您先就这部分新事实进行劳动仲裁，或者干脆不允许您变更金额。这是因为新的事实法律关系可能需要新的证据和审理程序，直接纳入原诉讼可能会破坏诉讼的平衡性和公正性。

为了增加变更金额的成功率，我建议您尽早向法院提出申请，并详细说明变更的理由和依据。同时，您还需要准备充分的证据来支持您的变更请求，如工资单、加班记录、合同条款等。这些证据将有助于法院理解您的变更请求，并作出公正的裁决。

最后，我想强调的是，变更金额可能会对整个案件的走向和结果判定产生影响。因此，在做出变更决定前，请务必谨慎考虑，并咨询专业律师的意见。他们可以根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的建议。