若您被他人起诉，但手头有证据表明对方收取的是高利息，您可以从以下几个角度进行应对：

1. 高利息的法律界定与后果：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律保护的上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。若超出此范围，则超出部分的利息不受法律保护。
   • 若您能证明对方收取的利息超过了法定上限，那么超出部分的利息约定将被视为无效。在诉讼中，您可以主张这部分利息不应得到支持，甚至可能要求对方返还已支付的超出部分利息。

2. 证据的收集与呈现：

   • 您需要收集并整理所有能证明对方收取高利息的证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等。这些证据应能清晰展示借款金额、利息约定以及实际支付情况。
   • 在诉讼过程中，您应将这些证据及时提交给法院，并详细阐述证据的来源、内容以及证明目的。法院将根据这些证据来认定事实，并作出相应的判决。

3. 诉讼策略与应对：

   • 在应诉过程中，您可以积极主张对方的高利息行为违反了法律规定，并请求法院对超出部分的利息不予支持。
   • 同时，您也可以考虑与对方进行和解或调解，以达成一个双方都能接受的还款方案。这不仅可以节省诉讼成本和时间，还有助于维护双方的关系。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定对方收取的利息确实超过了法定上限，那么超出部分的利息将不会被支持。这意味着您可能只需要偿还本金及合法范围内的利息。
   • 如果对方的行为构成高利贷或其他违法行为，您还可以考虑向相关部门举报，以维护自己的合法权益并打击非法借贷行为。

在应对此类诉讼时，建议您采取以下措施：

• 及时咨询专业律师（即我，常虎律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷领域），以获取更具体的法律建议和诉讼策略。
• 仔细审查借款合同及相关证据，确保自己的主张有充分的法律依据。
• 积极参与诉讼过程，及时提交证据并阐述自己的观点和诉求。

如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律服务。