结论：收高利息不写并不意味着就没有证据了。即使没有书面协议，仍然可能存在其他形式的证据来证明高利息的存在。
分析说明：
证据形式多样性：
- 在民间借贷中，证据并不仅限于书面协议。口头约定、转账记录、聊天记录、录音录像等都可以作为证据。因此，即使没有书面协议明确写明高利息，如果双方有口头约定，并且有其他形式的证据支持，仍然可以证明高利息的存在。
转账记录的重要性：
- 转账记录是民间借贷中非常重要的证据之一。如果出借人在放款时直接扣除了利息，或者借款人在还款时支付了高于本金的金额，这些转账记录都可以作为证明高利息存在的有力证据。
聊天记录和录音录像的辅助作用：
- 如果双方在借款过程中有通过聊天软件或电话进行沟通，并且沟通内容涉及到了高利息的约定，那么这些聊天记录或录音录像也可以作为证据。当然，这些证据需要满足合法性、真实性和关联性的要求。
法律后果与风险提示：
- 根据相关法律法规，民间借贷的利率受到严格限制。如果约定的利率超过法定上限，超出部分的利息将不受法律保护。因此，即使能够证明高利息的存在，超出法定上限的部分也可能无法得到法院的支持。
- 此外，如果出借人以高息为诱饵进行非法集资或诈骗等违法活动，还将面临刑事责任的追究。
行动建议：
- 保留证据：无论是书面协议还是其他形式的证据，都应妥善保管。在发生纠纷时，这些证据将起到至关重要的作用。
- 合法合规：在民间借贷中，应遵守相关法律法规的规定，合理约定利率，避免涉及高利贷等违法行为。
- 及时咨询：如果遇到民间借贷纠纷或相关法律问题，应及时向我咨询，以便获得专业的法律意见和帮助。
特殊场景提醒：
- 如果出借人试图通过威胁、恐吓等手段逼迫借款人支付高利息，借款人应立即报警并保留相关证据。这种行为不仅违法，而且可能构成犯罪。
- 在涉及大额借贷时，建议双方签订书面协议并明确约定利率、还款期限等关键条款。这样可以有效减少纠纷的发生，并保障双方的合法权益。