结论：针对您用了高利贷还了三年利息，但原告不承认且没有给利息证据的情况，您可以从以下几个方面来应对：首先，尝试收集和整理所有可能的证据来证明您已经支付了利息；其次，如果确实无法提供证据，您需要了解在法律上可能面临的后果，并考虑如何应对；最后，如果情况复杂，建议您寻求专业律师的帮助。

详细分析：

1. 证据收集与整理：

   • 银行转账记录：如果您是通过银行转账的方式支付利息，那么这些转账记录就是最有力的证据。您可以打印出这些转账记录，并标注出每一笔转账的日期、金额和用途（即支付利息）。
   • 书面协议或收据：如果您和原告之间有书面的借款协议或利息支付收据，那么这些文件也是非常重要的证据。请确保这些文件是真实、有效的，并且能够清晰地证明您已经支付了利息。
   • 证人证言：如果有第三方见证了您支付利息的过程，那么他们的证言也可以作为证据。请尽可能找到这些证人，并请他们出具书面证言或出庭作证。
   • 其他证据：除了上述证据外，您还可以尝试收集其他可能的证据，如短信、微信聊天记录、录音等，只要这些证据能够证明您已经支付了利息。

2. 法律后果与应对：

   • 如果无法提供证据：如果您确实无法提供任何证据来证明您已经支付了利息，那么从法律上讲，原告有权要求您继续支付利息，甚至可能要求您支付逾期利息或违约金。在这种情况下，您需要了解自己的法律责任，并考虑如何与原告协商解决纠纷。
   • 高利贷的法律限制：需要注意的是，如果借款利率超过了法律规定的上限（即LPR的四倍），那么超出部分的利息是不受法律保护的。因此，即使您确实支付了高利贷的利息，超出法律上限的部分也是可以要求返还的。您可以查阅最新的LPR利率，并计算您支付的利息是否超出了法律上限。
   • 协商与调解：在无法提供证据或面临法律纠纷的情况下，您可以尝试与原告进行协商或调解。通过友好沟通，您可能能够达成一个双方都能接受的解决方案，从而避免进一步的法律纠纷。

3. 寻求专业律师的帮助：

   • 法律咨询：如果您对法律问题感到困惑或不确定如何应对，那么寻求专业律师的帮助是非常重要的。我可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律咨询和建议。
   • 代理诉讼：如果纠纷无法通过协商或调解解决，那么您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。我可以作为您的代理律师，为您提起诉讼或应诉，并尽力争取最有利的法律结果。

行动建议：

• 首先，尽快收集和整理所有可能的证据来证明您已经支付了利息。
• 其次，了解借款利率是否超出了法律上限，并计算超出部分的金额。
• 然后，尝试与原告进行协商或调解，寻求一个双方都能接受的解决方案。
• 最后，如果情况复杂或无法解决，请及时向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。