若利息以现金归还且没有证据，从法律角度讲，这确实会带来一定的风险，因为缺乏直接证据来证明还款事实。不过，这并不意味着无法应对，以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 尝试收集其他间接证据：

   • 证人证言：如果有第三方在场见证了现金归还利息的过程，他们的证言可以作为辅助证据。
   • 交易习惯：如果双方之间有长期的交易习惯，且该习惯能够证明现金归还利息是双方默认的方式，这也可以作为一定的证据。
   • 其他书面记录：如聊天记录、邮件等，虽然可能不是直接的还款证据，但可能包含有关还款的线索或信息。

2. 与债权人协商并达成书面协议：

   • 如果可能，与债权人进行协商，就现金归还利息的事实达成书面协议或补充协议。这样，即使没有直接的现金归还证据，书面协议也可以作为还款的证明。
   • 在协商过程中，可以明确还款的时间、金额、方式等细节，以确保协议的明确性和可执行性。

3. 考虑法律途径的局限性：

   • 在没有直接证据的情况下，通过法律途径（如诉讼）来证明现金归还利息的事实可能会面临较大的困难。法院在审理案件时，通常需要依据证据来认定事实。
   • 如果确实无法提供足够的证据来证明还款事实，可能会面临败诉的风险。因此，在决定采取法律途径之前，应充分评估证据的充分性和胜诉的可能性。

4. 预防未来类似情况的发生：

   • 为了避免未来再次出现类似的情况，建议在未来的交易中尽量使用银行转账等可追溯的支付方式，并保留好相关的交易记录。
   • 如果确实需要现金交易，应确保有第三方在场见证，并尽可能让对方出具收据或书面确认。

在处理此类问题时，还需要注意以下几点法律后果和风险：

• 举证责任：在民事诉讼中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。因此，如果主张已经现金归还了利息，就需要承担举证责任。
• 诉讼时效：如果债权人在未来某个时间点提起诉讼要求支付利息，需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，诉讼时效期间通常为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。

针对你的具体情况，我建议首先尝试与债权人协商并达成书面协议，以明确现金归还利息的事实。如果协商无果，且确实无法提供足够的证据来证明还款事实，那么可能需要考虑接受一定的法律风险或寻求其他非诉讼的解决方式。如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。