在公安阶段，如果原本以故意伤害罪立案的案件后来被更改为聚众斗殴罪，这通常意味着在案件的进一步侦查过程中，司法机关发现了新的证据或事实，这些证据或事实更符合聚众斗殴罪的构成要件。
首先，我们需要明确故意伤害罪和聚众斗殴罪在法律上的区别：
故意伤害罪：主要体现为主观上存有伤害他人身体的故意，且实际实施了伤害行为，导致他人身体受损。这种伤害行为通常是针对特定个体的。
聚众斗殴罪：则侧重于聚集多人结伙相互进行殴斗，这种行为不仅针对特定个体，更重要的是对公共秩序造成了破坏。它涉及多人之间的相互攻击，具有群体性和对抗性。
在司法流程中，案件的定性需要经过严格的侦查、审查起诉以及审判等阶段。在公安阶段，如果初步认定为故意伤害罪，但后续侦查中发现存在多人参与、相互斗殴等符合聚众斗殴罪特征的情况，且这些证据足以改变案件的性质，那么司法机关就有可能将罪名更改为聚众斗殴罪。
这种更改并不是随意的，而是基于充分的证据和事实依据。司法机关在更改罪名时，会确保新的罪名更准确地反映了案件的实际性质，并且符合相关法律的规定。
因此，如果在公安阶段看到故意伤害罪被更改为聚众斗殴罪，这通常意味着案件在侦查过程中有了新的发现，这些发现使得案件的性质发生了变化，需要按照更符合实际情况的罪名进行定性和处理。