结论前置：工人应当告老板（即用人单位），而非车间主任。

分析如下：

1. 法律关系主体：

   • 在劳动关系中，工人与用人单位（通常是公司或企业，而非个人）之间建立劳动关系。车间主任往往是用人单位的管理人员或员工，其个人行为（除非构成个人侵权）通常不代表用人单位的法律责任主体。
   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位有义务按时足额支付劳动者工资。若用人单位拖欠工资，劳动者有权依法维权。

2. 责任承担：

   • 车间主任作为用人单位的管理人员，若其未履行管理职责导致工资拖欠，这通常是用人单位内部管理问题，责任应由用人单位承担。
   • 除非车间主任个人存在恶意拖欠、侵占工资等违法行为，且该行为不构成用人单位的职务行为，否则工人不应直接起诉车间主任。

3. 维权途径：

   • 工人应首先与用人单位协商解决工资拖欠问题。若协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，工人应将用人单位作为被申请人或被告，要求其支付拖欠的工资及可能的赔偿。

4. 特殊情况：

   • 如果车间主任以个人名义与工人签订了劳动合同或存在其他个人雇佣关系，且确实存在拖欠工资的行为，那么工人可以考虑起诉车间主任个人。但这种情况较为罕见，且需要充分的证据支持。

建议：

• 工人应收集相关证据（如工资条、考勤记录、劳动合同等），以证明与用人单位存在劳动关系及工资拖欠的事实。
• 在维权过程中，工人可以寻求工会、法律援助机构或专业律师的帮助，以确保自身权益得到有效维护。

后续行动：

• 若工人决定通过法律途径维权，建议先向当地劳动监察部门投诉，并同时准备劳动仲裁或诉讼的相关材料。
• 在整个过程中，保持与用人单位的沟通，尽量通过协商解决问题，以减少维权成本和时间。

有问题可以直接向我咨询，我会根据你具体情况提供进一步的法律建议。