脆皮蛋卷未标注鸡蛋含量，可能违反《中华人民共和国食品安全法》中关于食品标签的规定。具体分析如下：

一、法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条第一款：“食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。”以及《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》的相关规定，预包装食品的营养标签应真实、客观，不得标示虚假信息。虽然该通则主要关注的是营养标签，但食品标签的整体真实性也是其应有之义，鸡蛋作为脆皮蛋卷的主要成分，其含量未标注可能构成标签不真实、不客观的情形。

二、法律后果

1. 行政处罚：

   • 若市场监管部门认定脆皮蛋卷的标签违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，可能会对生产者或销售者进行行政处罚，包括但不限于没收违法所得、罚款等。具体处罚力度会根据违法行为的情节严重程度、货值金额等因素进行裁量。

2. 民事责任：

   • 如果消费者因食用未标注鸡蛋含量的脆皮蛋卷而遭受损害（如过敏反应等），生产者或销售者可能需要承担民事赔偿责任。

三、建议与措施

1. 立即整改：

   • 生产者应立即对脆皮蛋卷的标签进行整改，确保标注内容真实、客观、完整，包括鸡蛋等主要成分的含量。

2. 加强内部管理：

   • 生产者应加强内部管理，确保食品标签的制定和审核过程符合相关法律法规的要求，避免类似问题的再次发生。

3. 积极应对监管：

   • 如果生产者或销售者已经收到市场监管部门的调查或处罚通知，应积极配合调查，如实陈述事实，主动提供证据材料，争取从轻或减轻处罚。

如有任何关于食品安全法或食品标签方面的法律问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。