针对您提到的老人不懂在店里买手机超过7天商家不肯退的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护的情况。以下是我为您整理的详细解决步骤和建议：

一、明确法律依据

首先，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条的规定，如果经营者提供的商品不符合质量要求，消费者有权依照国家规定或当事人约定进行退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。若没有国家规定和当事人约定，消费者自收到商品之日起七日内可以退货；七日后若符合法定解除合同条件，消费者仍可及时退货。因此，如果手机存在质量问题，您有权要求退货，而不仅仅是换货或修理。

二、与商家沟通

1. 保留购物凭证：请确保您保留好购物发票、收据等凭证，这是维权的重要证据。
2. 说明问题：与商家沟通时，明确说明手机存在的问题，并提出退货的要求。
3. 出示法律条款：如果商家以“店内规定”、“只能换货”等理由拒绝退货，您可以向商家出示《消费者权益保护法》的相关条款，明确要求退货。

三、寻求第三方协助

如果与商家沟通无果，您可以寻求以下第三方的协助：

1. 消费者协会：联系当地消费者协会（可通过12315平台查询联系方式），消协会协助调解双方纠纷，推动商家退货。
2. 市场监管部门：向商家所在地的市场监督管理局投诉。若商家存在明知产品有质量问题仍销售、故意拒绝退货等行为，监管部门可依法对其进行处罚。

四、投诉和举报

1. 12315平台：拨打12315热线，或通过全国12315平台（网站、APP、微信/支付宝小程序）提交投诉，说明商家名称、地址、问题详情及诉求（要求退货）。
2. 详细说明情况：在投诉时，请详细说明手机存在的问题、购买时间、与商家的沟通情况等，以便相关部门更好地了解情况并介入处理。

五、法律途径

如果投诉后商家仍拒不退货，且涉及金额较大（如超过千元），您可以考虑通过诉讼解决：

1. 准备证据：准备好购物凭证（发票、收据）、产品质量问题的证据（照片、检测报告等）、与商家的沟通记录（聊天记录、录音等）。
2. 提起诉讼：向商家所在地的基层人民法院提起民事诉讼，要求解除买卖合同、退还货款。
3. 诉讼成本：小额诉讼程序诉讼费低、流程简便，且法院判决具有强制执行力。如果商家不履行判决，您可以申请强制执行。

六、预防措施

1. 了解政策：在购物前，了解商家的退换货政策以及相关法律法规，以便在出现问题时能够更好地维护自己的权益。
2. 选择信誉好的商家：购物时选择有良好信誉的商家和实体店，可以降低风险。

总之，如果手机存在质量问题且商家拒绝退货，您有权依据《消费者权益保护法》维护自己的合法权益。通过与商家沟通、寻求第三方协助、投诉举报以及法律途径等方式，您可以有效地解决这个问题。希望这些建议能对您有所帮助。