结论前置：针对您拿了店里3000块钱还给店里但老板不给工资的情况，您可以通过与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
详细分析：
与老板协商：
- 首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达您已经归还了店里的3000块钱，并要求老板按照约定支付您的工资。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的争执，尽量以事实和证据为依据进行沟通。
向劳动监察部门投诉：
- 如果与老板协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
- 在投诉时，您需要提供相关证据，如工资条、工作记录、归还3000块钱的凭证等，以证明您的诉求是合理的。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决您的问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁是一种准司法程序，其裁决具有法律效力。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据材料。
- 仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，老板必须履行裁决义务。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁未能解决您的问题，或者您对劳动仲裁结果不满意，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼时，您需要准备起诉状和相关证据材料，并按照法院的要求进行诉讼程序。
- 法院将依法进行审理，并作出判决。如果判决支持您的诉求，老板必须履行判决义务。
额外建议：
- 在整个过程中，建议您保留好所有与工资和归还3000块钱相关的证据，如工资条、银行转账记录、工作记录、归还凭证等。这些证据将在您维护自己权益的过程中起到关键作用。
- 如果您对法律程序不熟悉，或者担心自己无法有效维护自己的权益，您可以考虑寻求专业律师的帮助。律师将为您提供法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 如果老板被认定存在拖欠工资的违法行为，他可能需要承担支付拖欠工资、加付赔偿金等法律责任。
- 如果老板的行为构成犯罪（如拒不支付劳动报酬罪），他还可能面临刑事处罚。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。