针对您提出的“非法采矿开车的驾驶人怎么处罚”这一问题，我会结合相关法律法规和实际情况，为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，非法采矿开车的驾驶人是否会受到处罚，以及处罚的轻重，主要取决于其是否明知所运输的矿产为非法开采所得。

一、若驾驶人明知所运矿产为非法开采所得

在这种情况下，驾驶人可能成为非法采矿罪的共犯。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。这是因为，驾驶人明知故犯，与非法采矿者形成了共同犯罪的故意，因此需要承担相应的刑事责任。

二、若驾驶人能证明不知情

如果驾驶人能够证明自己并不知晓所运矿产为非法开采所得，比如运输任务是由他人明确指示且未被告知实情，或者在工作中没有明显迹象表明运输物品涉及非法采矿等，那么通常不会以犯罪论处。但是，这并不意味着驾驶人完全不会受到任何处罚。

1. 行政处罚：即使驾驶人不知情，但如果其运输行为客观上协助了非法采矿，可能面临行政处罚，如没收违法所得等。这是因为，虽然驾驶人主观上没有故意，但其行为客观上对非法采矿活动起到了辅助作用。

2. 民事责任：在民事方面，如果非法采矿行为造成了他人财产损失等后果，即便驾驶人不知情，也可能基于运输行为与损害结果存在一定关联，被要求承担适当的补偿责任。不过，这种责任通常不会是主要责任，且需要综合全案证据来判定。

三、如何认定驾驶人是否明知

在司法实践中，认定驾驶人是否明知所运输的矿产为非法开采所得，通常会结合运输价格、时间、地点等多方面因素进行综合判断。例如，如果运输价格明显低于市场价格，或者运输时间多在深夜等异常时段，这些都可能成为怀疑驾驶人明知的理由。

四、建议

对于驾驶人而言，为了避免不必要的法律风险，应当：

1. 在接受运输任务时，务必了解所运输货物的来源和性质，确保不涉及任何非法活动。

2. 如果发现所运输的货物可能涉及非法采矿等违法行为，应立即停止运输，并向相关部门报告。

3. 在日常工作中，保持警惕，注意观察运输过程中的异常情况，及时采取措施防范风险。

综上所述，非法采矿开车的驾驶人是否会受到处罚以及处罚的轻重主要取决于其是否明知所运输的矿产为非法开采所得。因此，驾驶人在日常工作中应当严格遵守法律法规，确保运输活动的合法性和安全性。