企业可以招收超过法定退休年龄的人做保安，但需分情况讨论，具体如下：

1. 法律未禁止超龄人员就业
   根据《劳动合同法》及《就业促进法》，法律未禁止用人单位招用超过法定退休年龄的人员（男性60周岁、女性50/55周岁，具体以地方规定为准）。因此，企业从法律层面有权招用超龄人员担任保安。

2. 劳动关系与劳务关系的区分

   • 若超龄人员未享受养老保险待遇：根据司法实践，部分地区法院可能认定双方构成劳动关系，企业需承担工伤保险责任、支付经济补偿等义务。
     
   • 若超龄人员已享受养老保险待遇：双方通常构成劳务关系，企业无需缴纳社保，但需通过劳务合同明确权利义务（如工作时间、报酬、伤害赔偿等），避免纠纷。

3. 实务风险与建议

   • 健康与安全风险：保安岗位可能涉及夜间值班、应急处理等，企业需评估超龄人员身体状况，建议要求体检并购买商业意外险。
     
   • 合同条款明确化：无论劳动关系或劳务关系，均需签订书面协议，明确工作内容、报酬、责任划分（如因工作受伤的赔偿标准）。
     
   • 地方性规定：部分城市可能对超龄人员就业有额外限制（如特殊行业许可），需提前核查当地政策。

总结：企业可招用超龄保安，但需根据人员社保状态区分法律关系，并通过合同与保险降低风险。如有具体案例或地方政策疑问，可进一步向我咨询。