针对“劳动合同给员工后对方不签字”的问题，以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 对于新入职员工不签劳动合同的情况：

   • 处理原则：新员工入职当天应立即签订劳动合同，若不签订，企业可考虑不予录用。这是因为劳动合同是确立劳动关系、明确双方权利和义务的重要法律文件，不签订劳动合同可能给企业带来用工风险。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

2. 对于已在职员工不签劳动合同的情况：

   • 签收名册：企业可以制定劳动合同签收名册，让员工签名签收，以证明员工已经收到劳动合同但拒绝签订。
   • 沟通与说明：企业应尽量与员工沟通，说明签订劳动合同是对其本人有保障的，并尝试缩短劳动合同的期限，令其先签订合同，再尽快招聘替代的人员。
   • 声明书：若员工一定不肯签订劳动合同，企业应要求员工签订《不愿意签订劳动合同的声明书》，并证明不签劳动合同是员工自己的意愿，同时放弃双倍工资的赔款及签订无固定劳动合同的权利，并承担因此造成的法律责任。

3. 对于员工既不签劳动合同也不签声明书的情况：

   • 解除劳动关系：企业必须立即与其解除劳动关系，以免对企业造成不必要的劳动用工风险。因为员工拒绝签订劳动合同可能构成严重违反公司规章制度的行为，企业有权单方面解除劳动关系。
   • 公告与证明：企业可以在公布栏发布公告书，证明已通知了劳动者签订劳动合同但是劳动者个人要求不签订劳动合同。同时，可以要求工会出具相关的证明书，以证明劳动者个人要求不签订劳动合同。

4. 法律后果与风险提示：

   • 双倍工资：若企业未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，且员工未提出不签，企业可能需要向员工支付双倍工资。
   • 无固定期限劳动合同：若满一年仍未与员工订立书面劳动合同，视为企业与员工已订立无固定期限劳动合同，这可能给企业带来长期的用工风险。

在实际操作中，企业应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致和诚实信用的原则来签订劳动合同。若遇到员工不签劳动合同的情况，企业应及时采取措施，避免法律风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。