食品厂销售食品时，并非必须签订书面合同，但建议签订以明确双方权利义务，降低法律风险。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律并未强制要求签订书面合同
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，食品厂与购买方之间的销售行为，并不必然要求签订书面的销售合同。口头协议同样具有法律效力，只要双方能够证明存在这样的协议，并且协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
二、书面合同的优势与建议
尽管法律未强制要求书面合同，但在实际商业活动中，签订书面合同具有诸多优势：
明确双方权利义务：书面合同可以详细列明产品的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等关键条款，避免因口头约定不明确而产生的纠纷。
降低法律风险：在发生争议时，书面合同可以作为有力的证据，帮助双方快速解决纠纷，减少诉讼成本和时间。
保障交易安全：书面合同可以设定违约责任、争议解决方式等条款，为交易提供额外的保障。
因此，我建议食品厂在销售食品时，尽量与购买方签订书面的销售合同。合同内容可以参照行业惯例和双方的实际需求进行制定，确保合同的公平性和合理性。
三、未签订书面合同的法律后果及应对
如果食品厂与购买方未签订书面合同，但双方确实存在销售行为，那么应当尽量保留其他能够证明双方存在销售关系的证据，如送货单、收货单、发票、付款凭证、聊天记录等。这些证据在发生纠纷时，可以作为证明双方存在销售关系的依据。
如果发生纠纷，双方应当首先通过友好协商的方式解决。如果协商不成，可以根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院提起诉讼或者根据双方达成的仲裁协议向仲裁机构申请仲裁。
四、特殊情形下的合同要求
对于某些特殊类型的食品销售，如涉及食品安全标准较高的食品或者需要特定资质才能销售的食品，可能存在相关的法律法规或者行业规范要求必须签订书面合同。在这种情况下，食品厂应当严格遵守相关规定，确保销售行为的合法性和合规性。
最后，如果您在食品销售合同方面有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和解决方案。