结论是：赔偿金额38万并非绝对不可调整，具体能否少赔取决于案件事实、法律适用及双方协商情况。以下从不同角度为您详细分析：
一、赔偿金额的确定依据
在侵权损害赔偿案件中，赔偿金额通常根据受害人的实际损失、侵权人的过错程度、因果关系等因素综合确定。若起诉书上要求赔偿38万，这一般是原告基于其计算和主张提出的金额。但最终赔偿金额需经法院审理后确定，法院会依据证据和法律规定，对赔偿项目和金额进行审查和调整。
二、能否少赔的考虑因素
过错程度：
- 若死者自身存在重大过错（如明知自身不能饮酒仍大量饮用），则可能减轻侵权人的赔偿责任。
- 若侵权人已尽到合理注意义务（如劝阻饮酒、及时送医等），则其过错程度可能较低，赔偿金额也可能相应减少。
因果关系：
- 需证明饮酒行为与死亡结果之间存在直接因果关系。若存在其他介入因素（如死者自身疾病、医疗过错等），则可能削弱饮酒行为与死亡结果之间的因果关系，从而影响赔偿金额。
赔偿项目及标准：
- 赔偿项目通常包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。
- 各项赔偿均有明确的计算标准，如死亡赔偿金通常按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
- 若原告主张的赔偿项目或标准不符合法律规定，法院将予以调整。
三、减少赔偿金额的途径
协商调解：
- 在诉讼过程中，双方可以协商调解，就赔偿金额达成一致意见。
- 协商调解具有灵活性和高效性，可以避免漫长的诉讼程序和不确定的诉讼结果。
提出抗辩：
- 被告可以在答辩中提出抗辩理由，如死者自身过错、因果关系不成立等，以减轻或免除自己的赔偿责任。
- 被告需提供充分证据支持其抗辩理由。
申请司法鉴定：
- 若对死亡原因、因果关系等存在争议，可以申请司法鉴定。
- 司法鉴定结果将作为法院审理案件的重要依据，可能影响赔偿金额的确定。
四、法律建议
收集证据：
- 被告应积极收集证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明自己的过错程度较低或死者自身存在过错。
- 证据是诉讼的关键，务必确保证据的真实性和合法性。
咨询专业律师：
- 侵权损害赔偿案件涉及复杂的法律问题和证据规则，建议咨询专业律师。
- 我是刘荟萍律师，专注于刑事辩护、合同纠纷、婚姻家庭、侵权纠纷领域，有问题可以直接向我咨询。
积极参与诉讼：
- 被告应积极参与诉讼过程，按时出庭应诉，提出抗辩理由和证据。
- 逃避诉讼可能导致不利后果，如缺席判决等。