协议上写“不退不换”是否违法，需根据具体情况来判断。以下是对此问题的全面分析：
一、合法情况
意思自治与平等自愿：
- 如果协议是在双方自愿、平等的基础上订立的，且“不退不换”条款是双方协商一致的结果，没有违反法律、法规的强制性规定和公序良俗，那么该条款通常是合法的。这体现了对双方当事人意思自治的尊重。例如，在定制商品或服务中，由于商品的特殊性或服务的个性化，消费者一旦下单，商家即开始生产或提供服务，此时“不退不换”条款可能是合理的，符合商业习惯和公平原则。
无不当利益：
- 若协议中的“不退不换”条款并未导致一方取得不当利益，也未危害对方当事人的合法权益，那么该条款同样被视为合法。
二、违法情况
格式条款的不合理性：
- 如果“不退不换”条款属于格式条款，且提供格式条款的一方未遵循公平原则确定当事人之间的权利和义务，未采取合理方式提示对方注意该条款，或者不合理地免除自身责任、加重对方责任、限制对方主要权利，那么根据《民法典》相关规定，该条款无效。例如，商家以显著小于其他文字的字体印刷“不退不换”条款，且未在消费者购买前明确告知，该条款可能因未提请注意而无效。
违反法律法规强制性规定：
- 如果协议中的“不退不换”条款违反了法律、法规的强制性规定，如网络购物中的“七天无理由退货”权利被剥夺，那么该条款因违法而无效。根据《消费者权益保护法》，消费者在网络购物中享有七天无理由退货的权利，除非商品属于特定例外情形（如定制商品、鲜活易腐商品等）。
存在欺诈、胁迫等情形：
- 在签订协议时，如果一方使用欺诈、胁迫等手段使对方在违背真实意思的情况下订立了包含“不退不换”条款的协议，那么受损害方有权请求人民法院或仲裁机构撤销该条款，撤销后该条款自始无效。
取得不当利益：
- 如果协议约定“不退不换”的条款导致一方因此取得了不当利益，或者造成了他人损失，那么该条款也是不合法的。此时，取得不当利益的一方应当将利益返还给受损失的人。
三、法律依据
- 《民法典》第一百四十三条规定了民事法律行为有效的条件，包括行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律行政法规的强制性规定和不违背公序良俗。
- 《民法典》第四百九十七条明确规定了格式条款无效的情形，包括提供格式条款一方不合理地免除或减轻其责任、加重对方责任、限制对方主要权利等。
- 《消费者权益保护法》等相关法律法规也为消费者的权益提供了保护，如规定了消费者的无理由退货权等。
四、建议与总结
- 签订协议前仔细阅读：在签订任何协议前，务必仔细阅读协议条款，特别是关于“不退不换”等可能影响自身权益的条款。
- 保留证据：在交易过程中，保留好相关证据，如购物凭证、协议文本、聊天记录等，以便在发生纠纷时提供证明。
- 积极维权：如果认为协议中的“不退不换”条款违法或不合理，可以通过与对方协商、请求消费者协会调解、向行政部门投诉、提起仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
协议上写“不退不换”是否违法，需根据协议签订的自愿性、条款内容的合理性以及是否存在违反法律法规的情形等因素进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。