单位欠职工集资建房款超过5年，职工仍然可以起诉。以下从不同角度为您详细分析：
一、诉讼时效的基本规定
根据《民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。在您所描述的情况中，虽然欠款时间已超过五年，但并未超过最长二十年的保护期限，因此从法律上讲，您仍然有权起诉。
二、诉讼时效中断的情形
债权人主张权利：如果您在这五年期间曾向单位主张过权利，如发送书面催款函、通过短信或微信催款等，这些行为都可能导致诉讼时效的中断。从中断时起，诉讼时效期间会重新计算。
债务人同意履行：如果单位在这五年期间曾明确表示同意履行还款义务，如出具还款计划、签署还款协议等，这也将导致诉讼时效的中断。
其他中断情形：除了上述两种情形外，还有一些其他可能导致诉讼时效中断的情况，如提起诉讼、申请仲裁等。
若存在上述诉讼时效中断的情形，您起诉时将不受三年诉讼时效的限制，可以正常通过诉讼维权。
三、诉讼时效抗辩的影响
被告提出抗辩：如果单位在诉讼中提出诉讼时效抗辩，且法院查明确实不存在诉讼时效中断、中止等情形，那么您可能会丧失胜诉权。但请注意，这并不意味着您不能起诉，只是起诉后可能面临败诉的风险。
被告未提出抗辩：如果单位在诉讼中未提出诉讼时效抗辩，那么法院不会主动适用诉讼时效规定进行裁判。在这种情况下，您仍有可能胜诉。
四、起诉前的准备工作
收集证据：在起诉前，您需要收集相关证据来证明单位欠款的事实及金额，如集资建房协议、付款凭证、催款记录等。
撰写起诉状：您需要撰写一份起诉状，明确您的诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据。
选择管辖法院：根据法律规定，您需要选择一个有管辖权的法院进行起诉。通常，这可以是单位所在地的基层人民法院。
五、法律建议
尽快起诉：虽然您的欠款时间已超过五年，但考虑到诉讼时效的存在以及证据可能随着时间的推移而灭失，建议您尽快起诉以维护自己的合法权益。
咨询专业律师：在起诉前，您可以咨询专业律师以获取更详细的法律建议和指导。律师可以帮助您评估案件的胜诉可能性、制定诉讼策略并协助您完成起诉前的准备工作。
注意诉讼风险：在起诉过程中，您需要注意诉讼风险并做好相应的准备。如果单位提出诉讼时效抗辩且法院查明属实，您可能会面临败诉的风险。因此，在起诉前您需要充分评估案件情况并做好心理准备。
最后，如果您在处理此类纠纷时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。