针对您提出的“离职了证书不给注销怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《注册建造师执业管理办法》(建市]〔2008〕48号)第十九条的规定，注册建造师在申请注销注册时，必须提供与原聘用企业解除劳动关系的有效证明材料。这是注销注册的前提条件，也是确保您与原企业劳动关系正式解除的重要依据。

若您已经与原聘用企业解除了劳动关系，并且企业已经出具了离职证明并停止了医社保的缴纳，但企业仍然不予配合办理建造师相关手续（包括证书注销），那么您可以采取以下措施：

1. 准备申诉材料：

   • 编写一份申请报告，详细注明您的注册经历、与企业的纠纷情况，以及您希望解决的问题（即证书注销）。
   • 在报告落款处，您需要亲笔签字并按手印，以确保报告的真实性和有效性。
   • 同时，准备好与原聘用企业解除劳动关系的有效证明材料原件和复印件，如离职证明、劳动合同解除协议等。

2. 提交申诉：

   • 将上述准备好的申请报告和解除劳动关系的有效证明材料，提交至您所在省份的注册中心注册科进行申诉。
   • 以福建省为例，申诉地址为福州市仓山区金山街道亭洲路6号省住建厅直属单位金山办公区综合楼二层221，联系电话为0591-38166-1（请注意，此地址和电话为示例，实际申诉时应根据您所在省份的具体情况进行查询）。

3. 跟进申诉结果：

   • 提交申诉后，您需要保持与注册中心注册科的沟通，及时了解申诉的进展情况。
   • 如果申诉成功，注册中心将为您办理证书注销手续；如果申诉未成功，您可以根据注册中心的反馈意见，进一步补充材料或采取其他措施。

在整个过程中，我建议您保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。同时，也建议您在未来的职业发展中，更加注重与企业的沟通和合作，以避免类似问题的再次发生。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。