海底捞新人入职不合格是否会被辞退，这主要取决于不合格的具体情形以及海底捞公司的相关规章制度。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 试用期内的考核与辞退：

   • 在试用期内，如果新人未能达到海底捞公司设定的考核标准或岗位要求，公司有权根据《劳动合同法》的相关规定，以及公司内部的规章制度，对新人进行辞退处理。这是因为试用期本身就是双方相互了解、相互考察的时期，如果员工不符合录用条件，公司有权解除劳动合同。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者在试用期间被证明不符合录用条件的，用人单位可以解除劳动合同。

2. 非试用期内的考核与处理：

   • 如果新人已经过了试用期，但后续在工作中表现出不合格的情况，海底捞公司通常不会直接辞退，而是会先进行培训、调岗等措施，帮助员工提升能力或找到更适合的岗位。
   • 如果经过培训或调岗后，员工仍然无法胜任工作，公司可能会根据《劳动合同法》的相关规定，与员工协商解除劳动合同，或者提前三十日以书面形式通知员工本人后解除劳动合同。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》第四十条，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。

3. 公司规章制度的重要性：

   • 除了法律法规外，海底捞公司的内部规章制度也会对员工的考核、辞退等事项做出具体规定。因此，新人在入职时，应仔细阅读并了解公司的规章制度，明确自己的权利和义务。
   • 如果公司规章制度中明确规定了不合格员工的处理方式，且该规章制度不违反法律法规的强制性规定，那么公司有权按照规章制度对不合格员工进行处理。

4. 建议与注意事项：

   • 对于新人来说，如果担心自己无法胜任工作或面临被辞退的风险，可以主动与上级或人力资源部门沟通，了解自己的工作表现和改进方向。
   • 同时，新人也可以积极学习公司文化、业务知识和技能，提升自己的综合素质和竞争力，以更好地适应公司的发展需求。

总结来看，海底捞新人入职不合格是否会被辞退，并没有一个固定的答案。它取决于不合格的具体情形、公司规章制度以及法律法规的相关规定。因此，建议新人在入职后认真了解公司规章制度和岗位要求，努力提升自己的工作能力和表现，以降低被辞退的风险。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。