针对您提出的“饭店健康证刚过期是否符合首违不罚”的问题，这主要取决于当地卫生健康或市场监管部门的具体执行政策和规定。以下是根据您提供的信息及一般法律原则给出的详细解答：
一、首违不罚政策概述
“首违不罚”是一种行政执法中的宽容政策，旨在对于首次轻微违法且未造成严重后果的行为，给予教育、警告而非直接处罚，以鼓励违法者及时改正。这种政策的具体实施和适用范围，通常由地方性法规或部门规章来规定。
二、健康证过期与首违不罚的适用性
地方性政策差异：
- 不同地区对于健康证过期的处理政策可能不同。例如，上海市卫生健康委员会制定了《上海市卫生健康领域轻微违法行为依法不予行政处罚清单》，其中明确规定了“安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事为顾客服务工作”且健康合格证明有效期限逾期未超过7天、初次被发现且未造成危害后果的，可以不予行政处罚。
- 然而，并非所有地区都有类似的政策。如黄石市市场监督管理局在处理类似案件时，即使健康证过期时间不长且为首次违法，也可能依据《中华人民共和国食品安全法》给予警告或罚款的行政处罚。
健康证过期的时间长度：
- 即使存在首违不罚的政策，健康证过期的时间长度也可能是一个考虑因素。例如，上海市的政策中明确规定了逾期未超过7天。如果过期时间过长，可能不符合首违不罚的条件。
是否造成危害后果：
- 无论在哪个地区，如果健康证过期导致了食品安全问题或顾客健康受损等危害后果，那么首违不罚的政策很可能不适用。
三、建议与操作
了解当地政策：
- 建议您首先了解当地卫生健康或市场监管部门关于健康证过期处理的具体政策。这可以通过咨询相关部门、查阅官方网站或公告来获取。
及时改正：
- 如果发现健康证过期，应立即安排从业人员重新办理健康证，以确保合规经营。
配合执法检查：
- 在执法检查中，应积极配合执法人员的工作，如实提供相关信息和证据。如果符合首违不罚的条件，可以主动提出并说明情况。
四、结论
饭店健康证刚过期是否符合首违不罚，取决于当地的具体政策、健康证过期的时间长度以及是否造成危害后果。因此，无法一概而论。建议您首先了解当地政策，并在发现健康证过期时及时改正，以避免可能的行政处罚。