对于餐饮行业从业人员未办理健康证的情况，相关的处罚措施主要依据的是国家及地方的食品安全法律法规。以下是对此问题的详细解答：

一、法规依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》：该法明确规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员每年进行健康检查，并取得健康合格证明后方可参加工作。

2. 地方食品安全条例：如《安徽省食品安全条例》等，也都有类似的规定，要求从事接触直接入口食品工作的从业人员必须取得食品从业人员健康证明。

二、处罚措施

对于未建立并执行从业人员健康管理制度，或者从业人员未取得健康合格证明就参加工作的情况，相关部门（如市场监督管理局）将依法进行处罚。处罚措施通常包括：

1. 责令改正：首先会责令食品生产经营者立即改正违法行为，即要求立即组织从业人员进行健康检查并取得健康合格证明。

2. 警告：在责令改正的同时或之后，可能会给予警告，以提醒食品生产经营者重视并遵守相关法律法规。

3. 罚款：如果逾期未改正，或者情节较为严重，相关部门将依据法律法规处以罚款。罚款的具体数额会根据违法情节的严重程度和地方法规的具体规定来确定，如《安徽省食品安全条例》规定可处二百元以上一千元以下罚款。

4. 没收违法所得：对于有违法所得的，还可能没收违法所得。

5. 责令停业：在情节特别严重的情况下，相关部门可能会责令食品生产经营者停业整顿，直至其符合相关法律法规的要求。

三、实际案例

以淮南市市场监督管理局对某烤鱼店的行政处罚为例，该店因从业人员健康证过期且未及时办理新的健康证，被责令改正违法行为，并处以相应的罚款。这一案例充分说明了相关部门对于餐饮行业从业人员健康管理的严格监管和处罚力度。

四、建议

为了避免因未办理健康证而受到处罚，餐饮行业从业者应当：

1. 严格遵守国家及地方的食品安全法律法规，建立并执行从业人员健康管理制度。
2. 定期组织从业人员进行健康检查，并确保所有从业人员都取得健康合格证明。
3. 加强对从业人员的健康管理和培训，提高食品安全意识。

综上所述，餐饮行业从业人员未办理健康证将面临严格的法律处罚。因此，从业者应当高度重视并严格遵守相关法律法规，确保食品安全和消费者的健康权益。