您好，关于餐饮行业中从业人员没有健康证会被罚款多少的问题，这主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来执行。

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。特别是那些从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，他们必须每年进行健康检查，并在取得健康证明后才能上岗工作。这是为了确保食品安全，防止因从业人员健康问题导致的食品安全事故。

如果食品生产经营者违反了这一规定，即安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，那么根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，他们将面临以下处罚：

1. 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，并给予警告；
2. 如果拒不改正，将处以五千元以上五万元以下的罚款；
3. 在情节严重的情况下，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。

以泉州市的一个实际案例为例，晋江市梅岭文能餐馆就因为一名从事接触直接入口食品的员工未办理健康证，并且在被责令改正后仍拒不改正，最终被监管部门处以了25000元的罚款。

因此，我可以明确地告诉您，餐饮行业中从业人员没有健康证，一旦被发现并拒不改正，罚款的金额将在五千元至五万元之间，具体数额会根据违法情节的严重程度来决定。所以，为了确保食品安全和避免不必要的法律风险，餐饮企业必须严格遵守相关法律法规，确保所有从业人员都持有有效的健康证明。