核心结论：若用人单位规定“没有保底、没有开单就没有工资”，该规定违反法律规定，劳动者有权要求用人单位按约定或法律规定支付工资，并可通过协商、投诉或仲裁等方式维权。以下是具体分析：

1. 用人单位的规定是否合法？

• 不合法。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《工资支付暂行规定》第七条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。即使劳动者未完成业绩目标（如“未开单”），用人单位也需支付最低工资或约定工资中的保底部分，除非劳动合同或规章制度明确约定且符合法定条件（如试用期考核、严重违纪等）。
• 例外情形：若劳动合同中明确约定“无业绩则无工资”，且该约定不违反法律强制性规定（如不低于当地最低工资标准），可能被认定为有效。但实践中，此类条款常因显失公平或未明确告知劳动者而被认定无效。

2. 劳动者如何维权？

• 步骤一：收集证据
  保留劳动合同、工资条、考勤记录、公司规章制度、与用人单位的沟通记录（如邮件、聊天记录）等，证明劳动关系及未支付工资的事实。
• 步骤二：协商或投诉
  与用人单位协商，要求按约定或法律规定支付工资；若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（电话：12333），或通过国务院根治欠薪平台在线提交欠薪线索。
• 步骤三：申请仲裁
  若投诉未解决，可在劳动关系终止后1年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资、经济补偿等权益。仲裁不收费，且时效较短，建议优先选择。

3. 可能获得的赔偿或补偿

• 工资差额：用人单位需补发未支付的工资（如保底工资或最低工资）。
• 经济补偿：若用人单位因未支付工资导致劳动者解除劳动合同，劳动者可主张经济补偿金（按工作年限计算，每满1年支付1个月工资）。
• 加付赔偿金：若用人单位经劳动行政部门责令限期支付后仍不支付，劳动者可要求加付50%-100%的赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。

4. 风险提示

• 若劳动合同中存在“无业绩无工资”的条款，且劳动者已签字确认，可能面临一定风险。但根据《劳动合同法》第二十六条，显失公平或免除用人单位法定责任的条款无效，劳动者仍可主张权益。
• 建议劳动者在入职时仔细阅读劳动合同，对不合理条款提出异议，并保留书面证据。

总结：用人单位“无保底、无开单则无工资”的规定大概率违法，劳动者可通过协商、投诉或仲裁维权，要求支付工资及可能的补偿。如有具体案件细节（如合同条款、欠薪金额等），可进一步向我咨询，我会结合证据提供详细方案。