核心结论：职工休年假被扣绩效工资，可通过与单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等途径进行申诉。

具体申诉方式及分析如下：

1. 与单位协商

   • 协商依据：根据《职工带薪年休假条例》以及相关劳动法律法规，职工依法享受带薪年休假，在年休假期间，职工享有与正常工作期间相同的工资收入，单位扣绩效工资的行为违反法律规定。
   • 协商过程：职工可以先与单位的人力资源部门或直接上级进行友好沟通，明确指出单位的做法不符合法律规定，要求单位补发被扣的绩效工资。在协商过程中，要注意保留好相关的沟通记录，如邮件、聊天记录等，以备后续需要。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉条件：如果与单位协商无果，职工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的行政机关，有权对用人单位的违法行为进行查处。
   • 投诉材料：投诉时，需要准备相关的证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、年休假申请记录以及与单位协商的记录等，以证明单位扣绩效工资的事实。
   • 投诉流程：向劳动监察部门提交投诉材料后，劳动监察部门会进行调查核实。如果查实单位存在违法行为，会责令单位限期改正，并补发职工被扣的绩效工资。

3. 申请劳动仲裁

   • 仲裁依据：如果劳动监察部门的处理结果不能满足职工的要求，或者单位拒绝执行劳动监察部门的责令改正决定，职工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 仲裁申请：申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁申请书应当载明职工的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务，仲裁请求和所根据的事实、理由，证据和证据来源、证人姓名和住所等内容。
   • 仲裁结果：劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请后，会进行开庭审理，并根据查明的事实作出仲裁裁决。如果仲裁裁决支持职工的请求，单位应当履行裁决义务，补发职工被扣的绩效工资。如果单位不履行裁决义务，职工可以向人民法院申请强制执行。