物业合同并非只能和业委会签订，但在符合法定程序和条件的情况下，由业主委员会签订物业合同是合法的，且对全体业主具有法律约束力。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、合法签订物业合同的主体及程序
业主委员会的合法地位：
- 根据《中华人民共和国民法典》第九百三十九条，业主委员会与业主大会依法选聘的物业服务人订立的物业服务合同，对业主具有法律约束力。
- 《物业管理条例》也明确赋予业主委员会代表业主和物业使用人选聘、续聘或解聘物业服务企业，并与之签订书面物业服务合同的权力。
合法签订程序：
- 业主委员会作为业主大会的执行机构，需经业主大会合法选举产生，并代表业主利益。
- 业主大会有权决定物业管理事项，包括选聘和解聘物业服务企业。当业主大会通过法定程序（如专有部分占建筑物总面积过半数的业主且占总人数过半数的业主同意）作出选聘决定后，业主委员会可代表全体业主与选定的物业服务企业签订合同。
- 此合同体现的是全体业主的共同意愿，对全体业主具有法律约束力。
二、可能存在的不合法情形
未经业主大会授权：
- 若业主委员会未获业主大会合法授权即擅自签订合同，则该合同签订程序不合法。
- 业主有权以业主委员会超越权限为由，请求人民法院撤销该合同，且撤销权应在知道或应当知道撤销事由之日起一年内行使。
业主大会决策程序不合法：
- 若业主大会在选聘物业服务企业时未遵循法定程序，如未按规定召开会议、未达到法定表决比例等，即使业主委员会签订了合同，其合法性也会受到质疑。
- 例如，若应由专有部分面积占比三分之二以上的业主且人数占比三分之二以上的业主参与表决，但实际参与表决的业主未达到该比例，则该决定可能无效，基于此签订的物业合同也可能不具有法律效力。
三、其他签订主体的合法性
建设单位签订前期物业服务合同：
- 在业主、业主大会选聘物业服务企业之前，建设单位可以选聘物业服务企业并签订前期物业服务合同。这是法律允许的例外情况。
业主个人签订物业合同的限制：
- 一般情况下，业主个人无权代表全体业主签订物业合同。因为物业合同涉及的是全体业主的共同利益，需要由业主大会或业主委员会来代表全体业主进行决策和签订。
四、建议与总结
- 确保决策合法有效：为避免潜在的法律风险，建议业主委员会在签订合同前，严格遵循法定程序，确保决策的合法性和有效性。
- 积极参与业主大会：业主也应积极参与业主大会，了解并监督物业管理事项，维护自身合法权益。
- 有问题直接咨询：如果您在物业合同签订方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。