三人打一个人造成皮外伤，定罪需根据具体情况，可能涉及治安处罚或刑事犯罪。以下是详细分析：
治安处罚：
- 情况分析：如果三人打一人仅造成皮外伤，且情节较轻，未构成轻伤及以上程度，那么此行为可能仅涉及治安违法，而非刑事犯罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。结伙殴打、伤害他人的，处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款。
刑事犯罪：
- 故意伤害罪：若三人故意对一人实施殴打，且造成了轻伤及以上程度的损伤，则可能构成故意伤害罪。但皮外伤通常未达到轻伤标准，因此此罪名在此情况下可能不适用。
- 寻衅滋事罪：若三人打一人的行为出于无事生非、起哄闹事等动机，且严重破坏了社会秩序，即使未造成严重身体伤害，也可能构成寻衅滋事罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百九十三条，随意殴打他人，情节恶劣的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。
综上所述，三人打一个人造成皮外伤，如果情节较轻，未构成轻伤及以上程度，则可能仅受治安处罚；如果行为出于寻衅滋事等动机，且严重破坏了社会秩序，则可能构成寻衅滋事罪。具体定罪需由司法机构根据案件事实和情节进行裁决。如有进一步需要，您可以继续咨询我。