核心结论：伤亡补偿若超过承包价格，需根据具体情况通过协商、法律途径或保险理赔等方式解决，具体处理方式需结合合同条款、法律规定及实际损失综合判断。以下是详细分析：

1. 合同条款的优先适用

• 固定总价合同：若承包合同为固定总价（即合同明确约定总价不因工程量增减调整），且伤亡补偿属于承包方应承担的安全责任范围（如未履行安全保障义务），则超出部分通常需由承包方自行承担。但若伤亡系因发包方提供的设计缺陷、指令错误等导致，承包方可依据《民法典》第803条主张发包方承担相应责任。
• 可调价合同：若合同约定价格可随工程量、风险等调整（如成本加酬金合同），伤亡补偿超出部分可能通过合同约定的调价机制处理，例如按实际成本增加合同价款。

2. 法律责任的划分

• 雇主责任：根据《民法典》第1192条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。若伤亡系因承包方未提供安全条件（如未配备防护设备），承包方需承担主要责任；若发包方存在过错（如强令冒险作业），则需按过错比例分担补偿。
• 工伤保险与侵权责任竞合：若伤亡者系承包方员工，可同时主张工伤保险待遇和侵权赔偿（但医疗费等实际支出部分不得重复获赔）。若承包方未缴纳工伤保险，需自行承担全部工伤补偿责任。

3. 保险理赔的补充作用

• 建筑工程一切险：若承包方投保了该险种，且伤亡属于保险范围（如意外事故），保险公司可在保额内赔付，超出部分由责任方承担。
• 雇主责任险：若承包方投保了雇主责任险，保险公司可赔付承包方依法应承担的赔偿金额，但通常以保额为限。

4. 协商与诉讼的解决路径

• 协商调解：双方可基于合同约定和实际损失，通过协商调整补偿金额或分期支付。例如，发包方可能同意从后续工程款中扣减部分补偿。
• 诉讼或仲裁：若协商无果，受损方可依据《民事诉讼法》或合同仲裁条款提起诉讼/仲裁，要求责任方赔偿实际损失（包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等）。法院将综合合同约定、过错程度、因果关系等因素判决责任分担。

5. 实务建议

• 审查合同条款：立即核对承包合同中关于安全责任、价格调整、保险的约定，明确双方权利义务。
• 固定证据：收集伤亡证明、医疗记录、安全措施记录、沟通记录等，以证明责任归属。
• 咨询专业律师：若涉及复杂责任划分或大额补偿，建议委托律师分析合同效力、过错比例及赔偿范围，制定诉讼策略。

总结：伤亡补偿超过承包价格时，需优先依据合同条款处理；合同无约定时，按法律规定的过错责任分担；同时可利用保险降低损失。具体方案需结合个案事实设计，如有疑问可直接向我咨询。