关于“工人受伤超过承包总额怎么赔偿”的问题，这实际上涉及到了工伤赔偿与承包合同之间的关系处理。首先，我们要明确的是，工人的工伤赔偿并不受承包总额的限制，赔偿应基于工人的实际损失和法律规定的标准来进行。以下是对这一问题的详细分析：

1. 工伤赔偿的原则：

   • 工伤赔偿是基于工人因工作原因受到伤害而获得的补偿，其目的是为了保障工人的合法权益，弥补因工伤造成的经济损失。
   • 赔偿的金额和范围通常由国家法律法规或相关政策明确规定，包括医疗费、误工费、伤残补助金、一次性工伤医疗补助金等。

2. 承包总额与工伤赔偿的关系：

   • 承包总额是承包合同中约定的工程或服务的总费用，它反映了承包方与发包方之间的经济关系。
   • 工伤赔偿是工人与用人单位之间的法律关系，与承包总额没有直接的法律联系。即使承包总额已经用完或超支，用人单位仍然有义务按照法律规定对受伤的工人进行赔偿。

3. 赔偿的处理方式：

   • 首先，应确定工人的工伤是否成立，这通常需要通过工伤认定程序来完成。
   • 一旦工伤被认定，用人单位应根据工人的实际损失和法律规定的标准来计算赔偿金额。
   • 如果用人单位拒绝赔偿或赔偿金额不足，工人可以通过法律途径来维护自己的权益，包括申请劳动仲裁或提起诉讼。

综上所述，工人的工伤赔偿并不受承包总额的限制，而是应基于工人的实际损失和法律规定的标准来进行。如果在这方面遇到任何问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助和支持。