针对您提出的“债权人可以一并起诉债务人和抵押人吗，以及如何确定管辖”的问题，以下是我的详细解答：

一、债权人可以一并起诉债务人和抵押人吗？

是的，债权人可以一并起诉债务人和抵押人。在涉及担保的纠纷中，债权人为了保障自己的债权得到实现，通常会选择将债务人和抵押人（或担保人）一并起诉。这样做的好处在于，可以一次性解决债权人与债务人之间的主合同关系，以及债权人与抵押人之间的担保合同关系，提高诉讼效率，减少诉讼成本。

二、如何确定管辖法院？

在债权人一并起诉债务人和抵押人的情况下，管辖法院的确定主要遵循以下原则：

1. 依据主合同确定管辖：

   • 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉有关担保制度的解释》第二十一条第二款的规定，债权人一并起诉债务人和担保人的，应当根据主合同确定管辖法院。
   • 这意味着，如果主合同（如借款合同、租赁合同等）中明确约定了争议解决的管辖法院，那么该约定将适用于整个案件，包括对债务人和抵押人的起诉。

2. 主合同与担保合同约定不一致时的处理：

   • 如果主合同和担保合同中分别约定了不同的管辖法院，且存在冲突，那么应以主合同的约定为准。
   • 这是因为，担保合同是依附于主合同的从合同，其目的在于保障主合同的履行。因此，在管辖问题上，也应以主合同为准。

3. 特殊情况下的处理：

   • 如果主合同或担保合同中约定了仲裁条款，那么人民法院对约定仲裁条款的合同当事人之间的纠纷将无管辖权。此时，应按照仲裁条款的约定进行仲裁。
   • 如果债权人依法可以单独起诉担保人且仅起诉担保人的，那么应当根据担保合同确定管辖法院。

三、具体案例分析

以您提供的案例为例，如果甲、乙公司作为债权人，一并起诉了作为债务人的丙公司和作为担保人的冒某，且主合同《建筑机械租赁合同》中明确约定了争议解决的管辖法院为江苏省南通市某人民法院，那么该法院将对整个案件具有管辖权。尽管担保合同《保证书》中可能约定了不同的管辖法院，但应以主合同的约定为准。

四、建议

• 在签订合同时，建议各方明确约定争议解决的管辖法院或仲裁机构，以避免后续纠纷中的管辖争议。
• 如果发生管辖争议，应及时咨询专业律师，了解相关法律规定和司法实践，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，债权人可以一并起诉债务人和抵押人，且在确定管辖法院时，应主要依据主合同的约定。希望以上解答能够对您有所帮助。