结论前置：针对抓到员工抽烟不承认的情况，企业可采取以下措施进行处理：

1. 收集证据：

   • 企业应首先确保有充分的证据证明员工存在抽烟行为。这可以包括监控录像、目击者证言、现场遗留的烟蒂等。证据的收集应合法、合规，避免侵犯员工的隐私权或其他合法权益。
   • 若企业有明确的规章制度禁止在工作场所抽烟，并已向员工公示或告知，那么这些规章制度也可以作为处理员工违规行为的依据。

2. 与员工沟通：

   • 在掌握充分证据后，企业应与员工进行面对面的沟通，明确指出其抽烟行为的事实，并听取员工的解释或申辩。
   • 沟通时应保持冷静、客观，避免情绪化或指责性的语言，以确保沟通的顺利进行。

3. 依据规章制度处理：

   • 若员工仍然不承认抽烟行为，但企业已有充分证据证明其违规，那么企业可以依据内部的规章制度对员工进行相应的处理，如警告、罚款、解除劳动合同等。
   • 在处理过程中，企业应确保程序的合法性和公正性，避免因处理不当而引发劳动争议。

4. 考虑法律后果：

   • 企业在处理员工抽烟不承认的情况时，应充分考虑法律后果。若处理不当，可能面临员工提起的劳动争议仲裁或诉讼，给企业带来不必要的法律风险和经济损失。
   • 因此，企业在处理此类问题时，应咨询专业法律人士的意见，确保处理方式的合法性和有效性。

5. 加强预防和管理：

   • 除了对已发生的违规行为进行处理外，企业还应加强预防和管理，通过培训、宣传等方式提高员工对规章制度的认识和遵守意识。
   • 同时，企业可以定期对工作场所进行巡查，及时发现并纠正员工的违规行为，以维护良好的工作秩序和环境。