核心结论：实习协议试用期未转劳动合同的，试用期起算时间需分情况讨论，具体如下：

1. 若实习协议明确约定转为劳动合同的条件及时间
   例如协议中写明“实习期满3个月后自动转为劳动合同，试用期从转正之日起算”，则试用期应从协议约定的转正日开始计算。此时需以书面协议为准，用人单位不得单方面变更条款。

2. 若实习协议未约定转正条款，但双方实际履行劳动合同义务
   根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。若实习期结束后劳动者继续提供劳动、接受管理并领取报酬，可视为双方已建立事实劳动关系，此时试用期应从实际用工之日起算（即原实习期结束次日）。

3. 若实习协议被认定为“以实习名义掩盖劳动关系”
   司法实践中，若实习协议具备劳动合同核心要件（如固定工作时间、考勤管理、报酬支付等），可能被认定为事实劳动关系。此时试用期应从实际提供劳动之日起算，且用人单位需承担未签书面劳动合同的双倍工资风险。

关键风险提示：

• 试用期必须包含在劳动合同期限内，单独约定“试用期合同”无效（《劳动合同法》第十九条）。
  
• 若用人单位拖延签订劳动合同，劳动者可主张从实际用工次月起至签订前一日的双倍工资差额。
  
• 建议劳动者保留考勤记录、工资发放凭证、工作证等证据，以证明劳动关系存续时间。

操作建议：
若您遇到此类纠纷，可先与用人单位协商明确试用期起算时间；协商不成时，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张合法权益。如有进一步细节需要分析，可直接向我提问。