结论：劳动合同的签订时间并非一定从实习期开始，这取决于实习的性质以及双方的具体约定。以下是对此问题的详细分析：

1. 实习期性质的影响：

   • 学生实习：如果实习是作为学生实践学习的一部分，且不涉及建立劳动关系，那么通常不需要签订劳动合同。这种情况下，实习协议或学校与实习单位之间的合作协议可能更为适用。
   • 就业实习：如果实习是为了就业目的，且实习生已经毕业或即将毕业，且实习期间的工作内容、时间、报酬等与正式员工相似，那么这种实习很可能被视为劳动关系的一部分。在这种情况下，从实习期开始签订劳动合同是合理的，也是保护双方权益的重要方式。

2. 双方约定的影响：

   • 即使实习期不被视为劳动关系的一部分，双方仍然可以通过协商来签订劳动合同或实习协议。如果双方同意从实习期开始就建立劳动关系，并明确约定了工作内容、时间、报酬等条款，那么劳动合同的签订时间就可以从实习期开始。
   • 另一方面，如果双方认为实习期只是试用期或考察期，且希望在此期间不建立正式的劳动关系，那么可以在实习期结束后再签订劳动合同。但这种情况下，需要注意遵守相关法律法规关于试用期或考察期的规定，以避免潜在的法律风险。

3. 法律建议：

   • 明确实习性质：在签订任何协议之前，双方应明确实习的性质和目的，以确定是否需要签订劳动合同。
   • 详细约定条款：如果决定签订劳动合同或实习协议，应详细约定工作内容、时间、报酬、保险、福利等条款，以保护双方的权益。
   • 遵守法律法规：在签订和履行协议过程中，双方应遵守相关法律法规的规定，如《劳动法》、《劳动合同法》等，以避免潜在的法律纠纷。

4. 可能的法律后果：

   • 如果未签订劳动合同而建立了劳动关系，且双方因此发生纠纷，那么可能面临劳动仲裁或诉讼的风险。在这种情况下，法院或仲裁机构可能会根据实际情况和相关法律法规来判定双方的权益和责任。
   • 如果签订了实习协议但未明确约定劳动关系的相关条款，且实习生在实习期间受到了不公平的待遇或损害，那么实习生可能难以通过法律途径来维护自己的权益。

总结与进一步思考：劳动合同的签订时间并非固定从实习期开始，而是取决于实习的性质以及双方的具体约定。在签订任何协议之前，双方应充分了解相关法律法规的规定，并明确实习的性质和目的。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。