针对您提出的“职工迟到早退罚款不能超过工资多少元”的问题，以下是我根据相关法律法规为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，《中华人民共和国劳动合同法》及与其配套的法律法规并未明确规定员工迟到早退的具体惩罚措施，但赋予了用人单位依法制定内部规章制度的权限。这意味着，各单位可以根据自身情况，制定关于员工迟到早退的处理措施。

在具体操作中，如果员工发生迟到早退现象，用人单位有权在其薪水中扣除部分款项作为惩罚。但这一扣除的比例是有限制的，即应限制在当月工资总额的20%以内。这是为了保障员工的合法权益，避免用人单位过度惩罚员工。

同时，如果扣除后的实际收入已少于当地月度最低工资标准，用人单位有责任按照该最低标准予以支付。这是为了确保员工的基本生活需求得到满足，避免因罚款而导致员工生活困难。

至于具体的扣款金额，可能会因迟到时长、员工工资水平等多方面因素的差异而有所区别。例如，如果员工签订的是固定工资合同，那么迟到就相当于削减了实际工作时间，因此可以从固定工资中扣除相应部分。如果签订的是基础工资加上业绩提成的合同，则可能需要从基本工资中扣除一定比例的款项。

此外，用人单位在制定和执行考勤及罚款政策时，必须确保全体员工均充分理解并同意这些政策。这是为了维护员工的知情权和参与权，避免因政策不明确或执行不当而引发劳动纠纷。

综上所述，职工迟到早退的罚款不得超过当月工资总额的20%，且扣除后的实际收入不得低于当地月度最低工资标准。用人单位在制定和执行相关政策时，应充分考虑员工的合法权益和实际情况，确保政策的合理性和公正性。